面粉發(fā)酵多久會壞
面粉發(fā)酵面團在室溫下通?？杀４?2-24小時，實際保質(zhì)期受酵母活性、環(huán)境溫濕度、含糖量、面團酸堿度、密封程度等因素影響。
1、酵母活性：
活性干酵母開封后保質(zhì)期約4-6個月，若酵母失活會導致發(fā)酵失敗而非變質(zhì)。新鮮酵母需冷藏且7天內(nèi)使用完畢，過期酵母可能滋生雜菌引發(fā)酸敗。
2、環(huán)境溫濕度：
25-28℃為最佳發(fā)酵溫度，超過32℃易加速乳酸菌繁殖使面團過酸。濕度高于70%可能促進霉菌生長，表現(xiàn)為表面出現(xiàn)灰綠色斑點。
3、含糖量：
糖分超過面團重量10%會抑制酵母活性但延長保存期，無糖面團更易被醋酸菌污染產(chǎn)生刺鼻酸味。蜂蜜或糖漿添加量達15%可防腐3-5天。
4、酸堿度：
正常發(fā)酵后面團pH值4.5-5.5，當pH低于4.2會出現(xiàn)明顯酸腐味。添加1%小蘇打可中和酸性，但過量會導致苦味和塌陷。
5、密封程度：
保鮮膜密封冷藏可延緩變質(zhì)2-3天，暴露空氣中6小時后面團表面會形成硬殼。真空包裝的面團冷凍狀態(tài)下可保存1個月。
建議將發(fā)酵好的面團分裝冷藏并在48小時內(nèi)使用完畢，使用時檢查是否有酒味異常、粘液拉絲或變色現(xiàn)象?？商砑由倭?a href="http://m.zcefdi.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C延緩氧化，用全麥粉制作的面團因含胚芽油更易酸敗，建議現(xiàn)制現(xiàn)用。冷凍保存前需排出空氣避免凍傷，解凍后需回溫至16℃以上再整形烘焙。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：天天喝牛奶長得高嗎
下一篇：怎樣讓電飯鍋不結(jié)鍋巴
