蔥切開(kāi)之后還能保存嗎
蔥切開(kāi)后可通過(guò)冷藏、冷凍、水養(yǎng)、干燥及密封五種方式保存。
1、冷藏法：
切開(kāi)的蔥易因水分流失和微生物滋生變質(zhì)。將蔥段用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏可維持3-5天新鮮度。中醫(yī)認(rèn)為蔥白性溫，冷藏保存能減緩辛散之氣的揮發(fā)，適合短期保存用于散寒通陽(yáng)的食療方。
2、冷凍法：
蔥內(nèi)揮發(fā)性硫化物遇低溫活性降低。切碎后分裝進(jìn)冰格加水冷凍，能保存1個(gè)月以上。冷凍蔥適合入藥膳湯底，如當(dāng)歸生姜羊肉湯添加冷凍蔥段，既保留發(fā)汗解表功效，又避免反復(fù)切割的麻煩。
3、水養(yǎng)法：
蔥根細(xì)胞具有再生能力。將帶根蔥段豎立浸入1cm清水，每日換水可生長(zhǎng)7-10天。此法符合"取象比類"中醫(yī)理論，水養(yǎng)蔥類似中藥鮮品保存，適合需要保留完整氣味的蔥豉湯等方劑制備。
4、干燥法：
蔥段置于通風(fēng)處陰干或50℃低溫烘干，制成蔥干可存半年。干蔥藥性偏守，適用于需要久煎的補(bǔ)益類藥膳，如黃芪建中湯添加蔥干可增強(qiáng)溫中效果。注意暴曬會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)油大量流失。
5、密封法：
真空密封切蔥阻斷氧化反應(yīng)。配合食品級(jí)脫氧劑可冷藏保存2周。密封保存的蔥適合制作藥酒，如蔥白桂枝酒密封浸泡時(shí)能更好析出辛溫解表成分。
從中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，保存的蔥可搭配生姜煮水產(chǎn)去腥，與黑豆同燉增強(qiáng)利水功效，或切末拌入五行粥提升醒脾作用。日常建議將蔥按使用需求分裝處理，冷凍蔥適用于燉煮類藥膳，水養(yǎng)蔥適宜現(xiàn)制解表劑，干燥蔥多用于丸散膏丹制備。保存過(guò)程中注意觀察顏色變化，出現(xiàn)黃化或黏液應(yīng)立即停用，避免誤食變質(zhì)蔥引發(fā)胃腸不和。氣功養(yǎng)生者可晨起嚼食新鮮蔥白激發(fā)陽(yáng)氣，但陰虛火旺體質(zhì)需慎用久存蔥制品。
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