姜切過(guò)后放久了能用嗎
切開(kāi)的姜久置后能否使用取決于保存狀態(tài)和變質(zhì)程度，霉變腐爛需丟棄，未變質(zhì)可去除氧化部分后使用。
1、氧化變色：
姜切開(kāi)后暴露在空氣中會(huì)發(fā)生酶促褐變，表面形成褐色薄膜。這種氧化反應(yīng)雖影響外觀，但未產(chǎn)生有害物質(zhì)。處理時(shí)用刀削去變色部分，內(nèi)部完好的姜肉可正常使用。短期冷藏保存的氧化姜片，用清水浸泡10分鐘可部分還原色澤。
2、水分流失：
切口處水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致姜塊干癟萎縮，纖維變粗。輕微失水的姜可浸泡冷水30分鐘恢復(fù)飽滿(mǎn)，但營(yíng)養(yǎng)已有流失。完全干硬的姜塊建議研磨成粉用作調(diào)料，不宜再切片烹調(diào)。密封保存時(shí)墊潮濕廚房紙能延緩脫水。
3、霉變風(fēng)險(xiǎn)：
溫暖潮濕環(huán)境中存放超過(guò)3天的切姜易滋生霉菌，出現(xiàn)綠白斑點(diǎn)或絨毛狀菌絲。霉變姜產(chǎn)生的黃樟素等毒素耐高溫，必須整塊丟棄。預(yù)防霉變需將切面擦干后用保鮮膜包裹，置于冰箱蔬菜格保存不超過(guò)5天。
4、營(yíng)養(yǎng)變化：
姜辣素和姜烯酚等活性成分會(huì)隨存放時(shí)間遞減。久置的姜驅(qū)寒效果減弱，但膳食纖維和礦物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。需要藥用價(jià)值時(shí)建議使用新鮮姜，日常調(diào)味可酌情使用保存得當(dāng)?shù)呐f姜。冷凍保存的姜末營(yíng)養(yǎng)成分流失較少。
5、保存技巧：
整塊未切姜宜放在通風(fēng)陰涼處，切開(kāi)的姜需隔絕空氣。將姜塊埋入干燥沙土中可保鮮2個(gè)月，或切片后真空冷凍保存半年。沙藏法需每周檢查濕度，冷凍姜使用前不需解凍，直接投入熱鍋烹調(diào)更易釋放香味。
合理保存的姜可搭配紅棗煮水改善體寒，與蜂蜜腌制緩解咳嗽。霉變姜絕對(duì)不可食用，輕微干癟的姜適合燉煮肉類(lèi)去腥。日常建議購(gòu)買(mǎi)小份量生姜，完整姜塊在12℃環(huán)境下保存期可達(dá)3周。運(yùn)動(dòng)后飲用姜茶促進(jìn)血液循環(huán)時(shí)，務(wù)必使用新鮮姜片以獲得最佳效果。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：干海帶泡了2天還能吃嗎
下一篇：紅豆不浸泡可以直接煮嗎
