芝麻皮怎么快速去掉
芝麻皮快速去除可采用物理摩擦、溫水浸泡、工具輔助等方法。
1、物理摩擦：
將干燥芝麻放入細(xì)孔篩網(wǎng)或棉布袋中，雙手反復(fù)揉搓使表皮脫落。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為芝麻皮性溫，過量食用可能生熱，去皮后更易消化吸收。操作時(shí)注意力度均勻，避免芝麻仁破碎影響口感。
2、溫水浸泡：
40℃左右溫水浸泡芝麻15分鐘，表皮吸水膨脹后易分離。此法適合后續(xù)制作芝麻糊等需研磨的食品，水溫過高會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。中醫(yī)膳食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)，去皮芝麻更適合肝腎陰虛者食用。
3、工具輔助：
使用石臼輕搗或搟面杖碾壓，通過壓力使皮殼破裂。注意選擇表面粗糙的石制工具，現(xiàn)代可用料理機(jī)短時(shí)脈沖處理。藥膳制作中常用此法獲取純凈芝麻粉入藥。
4、焙炒脫皮：
文火慢炒至芝麻微黃，攤涼后搓揉去皮。中醫(yī)炮制學(xué)記載，炒制后芝麻藥性更溫和。控制火候是關(guān)鍵，過度加熱會(huì)破壞亞油酸等有效成分。
5、比重分離：
去皮后利用皮殼與仁的比重差異，通過揚(yáng)簸或風(fēng)吹實(shí)現(xiàn)分離。傳統(tǒng)中藥加工常用此法，適合大批量處理。注意環(huán)境通風(fēng)，避免皮殼飛散。
去皮的芝麻可制作黑芝麻丸、芝麻糊等養(yǎng)生食品，建議搭配核桃仁增強(qiáng)補(bǔ)益效果。每日食用量控制在15克以內(nèi)，陰虛火旺者宜配伍山藥食用。存儲(chǔ)時(shí)密封防潮，避免油脂氧化。運(yùn)動(dòng)后適量食用芝麻制品可幫助恢復(fù)體力，但濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少攝入頻率。
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