辨別真假藕粉主要從外觀、氣味、溶解性、口感和成分五個(gè)方面入手。真藕粉呈淡粉色或灰白色，有蓮藕清香，冷水難溶且沖泡后呈半透明糊狀，口感細(xì)膩微甜；假藕粉顏色過(guò)白或鮮艷，有化學(xué)味，冷水易溶或結(jié)塊，口感粗糙甜膩。

1、看外觀：

真藕粉因含鐵質(zhì)和酚類物質(zhì)呈自然淡粉色或灰白色，顆粒粗細(xì)不均且有少量蓮藕纖維。假藕粉顏色過(guò)于潔白或添加色素呈亮粉色，顆粒過(guò)于均勻細(xì)膩。可將藕粉置于白紙上觀察，真品會(huì)因氧化逐漸變紅褐色。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)藕粉帶有清新蓮藕香氣，低溫研磨工藝保留的揮發(fā)性物質(zhì)如壬醛、癸醛等形成獨(dú)特風(fēng)味。劣質(zhì)產(chǎn)品可能散發(fā)淀粉味、霉味或香精刺鼻味，部分摻假藕粉因添加麥芽糊精會(huì)有甜膩氣味。

3、測(cè)溶解性：

取少量藕粉放入冷水中，真藕粉因淀粉結(jié)構(gòu)緊密會(huì)懸浮難溶，攪拌后仍有顆粒感；假藕粉含速溶添加劑會(huì)快速溶解或結(jié)塊。用熱水沖泡時(shí)，真藕粉會(huì)先結(jié)團(tuán)后緩慢糊化成半透明膠狀，摻假產(chǎn)品易成稀湯或僵硬塊狀。

4、嘗口感：

真藕粉沖泡后入口細(xì)膩柔滑，有蓮藕回甘和輕微沙粒感，甜度較低。摻入木薯淀粉的假藕粉口感粘膩，添加糖分的產(chǎn)品甜味突兀，部分劣質(zhì)品會(huì)有酸澀或苦味。冷卻后真藕粉仍保持彈性，假貨易出水或變硬。

5、查成分：

查看配料表應(yīng)僅有純藕粉，若出現(xiàn)麥芽糊精、白砂糖、食用淀粉等即為摻假。可用碘酒測(cè)試，真藕粉遇碘呈紅褐色直鏈淀粉反應(yīng)，摻入馬鈴薯淀粉的假貨會(huì)變藍(lán)紫色。有條件時(shí)可送檢檢測(cè)藕粉特征性成分如沒(méi)食子酸、兒茶素等含量。

日常選購(gòu)建議選擇包裝完整、有SC認(rèn)證的產(chǎn)品，優(yōu)先挑選產(chǎn)地為湖北洪湖、江蘇寶應(yīng)等蓮藕主產(chǎn)區(qū)。真藕粉蛋白質(zhì)含量≥0.8%，淀粉含量≤90%，沖泡時(shí)建議先用少量涼水調(diào)勻再用沸水沖攪。保存時(shí)需密封防潮，若出現(xiàn)結(jié)塊、變色或異味即已變質(zhì)。搭配桂花、紅棗食用可增強(qiáng)補(bǔ)益效果，脾胃虛寒者建議加熱飲用，糖尿病患者需控制攝入量。