在日常生活中，我們經(jīng)?？吹接腥嗽跉㈦u殺鴨的時(shí)候去掉脖子上的東西，說(shuō)是雞的淋巴結(jié)，不能吃。其實(shí)，我們最常吃的豬肉也有淋巴肉，不能吃。淋巴肉是指沒(méi)有摘除腺體的豬、牛、羊血頸肉和喉管肉，淋巴是動(dòng)物的免疫器官，含有大量的吞噬細(xì)胞，可以吞噬各種細(xì)菌和病毒，還有大量的致癌物質(zhì)。因此，人吃淋巴肉的話(huà)，人體免疫功能下降的可能性很高，特別是沒(méi)有接受檢疫的豬淋巴，危害更大。

實(shí)際上，淋巴肉是屠宰廢棄物，像肌肉一樣，白白的，不易腐爛，容易辨別。生豬在屠宰場(chǎng)宰殺后，為下一次檢疫留下標(biāo)本，豬淋巴一般不摘除就進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)。一般來(lái)說(shuō)，這些豬淋巴在銷(xiāo)售前會(huì)被商家摘除，都被被銷(xiāo)毀處理。但有些商家利欲熏心，瞄準(zhǔn)了這個(gè)“商機(jī)”，開(kāi)始打起了豬淋巴的主意。此外，在現(xiàn)實(shí)生活中，有些人每天凌晨蹲守在批發(fā)市場(chǎng)，為的就是收集這些被淘汰的豬淋巴，然后賣(mài)給商販或自用于加工銷(xiāo)售。批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)收集的豬淋巴被非法商販賣(mài)給生肉加工的黑窩點(diǎn)，在那里制作淋巴肉丸、豬油等。由于這些“淋巴肉”價(jià)格低廉，一般會(huì)送到一些小飯店，做成包子、水餃、肉丸，甚至有一些食堂為了降低成本，也會(huì)買(mǎi)這些便宜肉去做菜。

近年來(lái)，經(jīng)過(guò)媒體曝光的不法商販用豬淋巴肉進(jìn)行加工銷(xiāo)售的案例有很多，甚至有學(xué)校食堂銷(xiāo)售給學(xué)生導(dǎo)致食物中毒的例子也有。根據(jù)我國(guó)檢疫要求，這些淋巴肉只能無(wú)害化處理，絕對(duì)不能出現(xiàn)在攤子上，也不能出現(xiàn)在餐桌上。這在一定程度上表明吃淋巴肉對(duì)我們的人體危害很大，帶淋巴的血頸肉絕對(duì)不能吃，吃后可能會(huì)感染各種人畜。

另外，有人認(rèn)為淋巴肉煮熟后無(wú)毒，但實(shí)際上淋巴肉中的病原菌完全殺死需要600度的高溫，平時(shí)烹飪的溫度不能殺死。鑒別表明，淋巴肉肥瘦之間沒(méi)有明顯的界限，即肌肉纖維和脂肪混合，脂肪含量高，肉質(zhì)綿綿，血頸肉色蒼白。其次，淋巴肉的血頸肉摸起來(lái)有明顯的粒狀感，粒狀肉比較硬，有腥味。