鐵觀音屬于烏龍茶，是中國(guó)十大名茶之一，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，其制作工藝介于綠茶與紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。

一、青茶類別

鐵觀音在茶葉分類中歸屬于青茶，即烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)大的茶類，其特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，發(fā)酵程度通常在百分之二十至七十之間。鐵觀音的發(fā)酵程度屬于中度，這使得它既保留了綠茶的鮮爽，又帶有紅茶的醇厚，形成了獨(dú)特的觀音韻，香氣馥郁持久，滋味醇厚甘鮮。

二、閩南烏龍代表

鐵觀音是閩南烏龍茶的代表性品種。中國(guó)烏龍茶主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四大產(chǎn)區(qū)。閩南烏龍以安溪鐵觀音最為著名，其外形條索卷曲、肥壯圓結(jié)，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香，滋味醇厚甘滑，回甘悠久，俗稱有音韻。

三、半發(fā)酵工藝

鐵觀音的關(guān)鍵屬性在于其半發(fā)酵的制作工藝。這種工藝不是簡(jiǎn)單的氧化，而是通過(guò)獨(dú)特的搖青工序，使茶葉邊緣發(fā)生摩擦碰撞，導(dǎo)致葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)酶促氧化作用。這個(gè)過(guò)程讓茶葉發(fā)生了部分發(fā)酵，既發(fā)生了多酚類物質(zhì)的氧化，又保留了相當(dāng)一部分茶多酚、維生素等物質(zhì)。正是這種不完全發(fā)酵，造就了鐵觀音綠葉紅鑲邊的葉底特征和復(fù)雜多變的香氣。

四、品種香型

根據(jù)工藝不同，現(xiàn)代鐵觀音主要分為清香型、濃香型和陳香型三大香型。清香型鐵觀音發(fā)酵程度較輕，色澤翠綠，香氣高揚(yáng)，口感清淡，更接近綠茶的風(fēng)味。濃香型鐵觀音發(fā)酵程度更足，經(jīng)過(guò)烘焙，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚，是傳統(tǒng)工藝的體現(xiàn)。陳香型鐵觀音又稱老鐵，是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并反復(fù)烘焙的熟茶，具有陳香，口感順滑。

五、地理標(biāo)志產(chǎn)品

鐵觀音是受國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。正宗鐵觀音有嚴(yán)格的產(chǎn)地限制，核心產(chǎn)區(qū)在福建安溪縣的西坪、祥華、感德等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這些地區(qū)的土壤、海拔、氣候等自然條件共同作用，形成了鐵觀音獨(dú)特的品質(zhì)。地理標(biāo)志保護(hù)確保了鐵觀音的名稱、工藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，非安溪特定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的、或未按傳統(tǒng)工藝制作的茶葉，不能稱為安溪鐵觀音。

飲用鐵觀音時(shí)建議使用蓋碗或紫砂壺，用沸水沖泡，以充分激發(fā)其香氣與韻味。適量飲用鐵觀音有助于提神醒腦、生津止渴，其含有的茶多酚等物質(zhì)對(duì)健康有一定益處。但需注意，鐵觀音含有咖啡堿，睡前飲用可能影響睡眠，空腹飲用可能對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量飲用。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封、避光、防潮、防異味，以保持其最佳風(fēng)味。