芹菜炒牛肉怎么做好吃又嫩
芹菜炒牛肉要做得嫩滑可口，關鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。先將牛肉切片后用醬油、料酒、淀粉腌制10分鐘，再用大火快炒，最后加入芹菜翻炒均勻即可。
1.牛肉選擇與處理：選用牛里脊或牛腱子肉，這些部位肉質嫩滑，適合快炒。牛肉切片時注意逆紋切，這樣可以切斷肌肉纖維，使口感更嫩。切好的牛肉片用清水沖洗一下，去除血水和雜質，再用廚房紙吸干水分。
2.腌制牛肉：腌制是讓牛肉嫩滑的關鍵步驟。將牛肉片放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、1勺淀粉和少許食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘。醬油和料酒可以去腥增香，淀粉可以鎖住水分，食用油則能防止牛肉粘連。
3.芹菜處理：芹菜洗凈后切段，注意將老筋撕掉，以免影響口感。如果喜歡更脆嫩的口感，可以將芹菜焯水30秒后撈出過涼水，這樣可以保持芹菜的鮮綠色和脆度。
4.火候與炒制：炒牛肉時要用大火快炒，鍋燒熱后倒入適量油，油熱后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至變色后盛出備用。接著用鍋中剩余的油炒芹菜，炒至斷生后加入牛肉片，調(diào)入適量鹽和少許糖，翻炒均勻即可出鍋。
5.調(diào)味與搭配：除了鹽和糖，可以根據(jù)個人口味加入少許蠔油或生抽提鮮。如果喜歡辣味，可以加入少許辣椒段或辣椒醬，增加風味。芹菜和牛肉的搭配不僅營養(yǎng)豐富，還能提供清爽的口感，適合日常家庭烹飪。
芹菜炒牛肉的嫩滑口感來源于牛肉的腌制和火候的精準控制，同時芹菜的清脆和牛肉的鮮嫩相得益彰，是一道簡單又美味的家常菜。掌握好牛肉的腌制技巧和炒制火候，就能輕松做出嫩滑可口的芹菜炒牛肉，為家人提供一道健康美味的菜肴。
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