挑選新鮮優(yōu)質(zhì)山竹可通過觀察果蒂顏色、按壓果殼彈性、檢查底部瓣數(shù)三個(gè)方法實(shí)現(xiàn)。

1、看果蒂：

新鮮山竹果蒂呈翠綠色且葉片飽滿，蒂部與果實(shí)連接緊密無脫落。若果蒂發(fā)黑干枯或存在霉斑，表明儲(chǔ)存時(shí)間過長或已變質(zhì)。成熟度適中的山竹，果蒂周圍會(huì)滲出少量黃色樹脂，這是自然糖分析出的正?，F(xiàn)象。

2、捏果殼：

用拇指輕按山竹外殼應(yīng)有輕微回彈感，過硬說明未成熟，過軟則可能內(nèi)部腐爛。優(yōu)質(zhì)山竹果殼呈深紫紅色且?guī)Ч鉂?，表面無凹陷或褶皺。注意避免選擇外殼出現(xiàn)大面積白霜的果實(shí)，這可能是冷凍儲(chǔ)存導(dǎo)致的品質(zhì)下降。

3、數(shù)底部瓣：

翻轉(zhuǎn)山竹觀察底部萼片，萼片數(shù)量與果肉瓣數(shù)相對應(yīng)。通常6-8瓣的山竹果肉飽滿度高，籽小肉厚。萼片排列整齊、無破損者為佳，若發(fā)現(xiàn)底部有汁液滲出或發(fā)霉跡象應(yīng)立即放棄選購。

山竹富含羥基檸檬酸和膳食纖維，建議搭配富含維生素C的獼猴桃或橙子食用以促進(jìn)鐵吸收。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，未剝殼的山竹冷藏可保存3-5天。食用前用鹽水浸泡10分鐘可去除表面殘留，每日攝入量控制在3-4個(gè)為宜，糖尿病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師建議。挑選時(shí)注意季節(jié)因素，5-9月東南亞產(chǎn)地山竹成熟度最佳，冬季進(jìn)口山竹需更嚴(yán)格檢查新鮮度指標(biāo)。