炒好的花生保存需控制濕度、溫度和密封性，方法包括密封容器儲(chǔ)存、低溫冷藏、干燥劑防潮、真空包裝、避光存放。

1、密封容器：

花生易受潮氧化，選擇玻璃罐或食品級(jí)塑料盒密封保存。金屬容器可能加速油脂酸敗，建議內(nèi)襯食品袋隔絕空氣。密封后置于陰涼處，可延長(zhǎng)保質(zhì)期至2-3周。若發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)壁出現(xiàn)水珠需立即更換干燥環(huán)境。

2、低溫冷藏：

溫度超過(guò)25℃會(huì)加速花生變質(zhì)，短期保存可放冰箱冷藏室4℃左右。需用雙層保鮮袋包裹防止串味，冷藏后口感稍硬，食用前室溫回溫10分鐘。注意冷藏時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月，冷凍保存可延長(zhǎng)至3個(gè)月但可能影響酥脆度。

3、干燥劑防潮：

在儲(chǔ)存容器中放入食品級(jí)硅膠干燥劑或生石灰包，每500克花生配10克干燥劑。定期檢查干燥劑變色情況，若由藍(lán)變粉需更換。此法適合南方潮濕地區(qū)，配合密封措施可使花生保持酥脆達(dá)1個(gè)月。

4、真空包裝：

使用家用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩油脂氧化。真空包裝的花生室溫下可存2個(gè)月，冷藏可達(dá)半年。注意包裝前確?；ㄉ耆鋮s，熱封時(shí)溫度控制在180℃避免燙傷食材。

5、避光存放：

紫外線會(huì)加速花生中不飽和脂肪酸分解，選用不透明容器或深色儲(chǔ)物柜存放。避免置于灶臺(tái)、窗臺(tái)等光照強(qiáng)烈處，光照環(huán)境下花生保質(zhì)期會(huì)縮短50%。可在外包裝包裹鋁箔紙?jiān)鰪?qiáng)遮光效果。

日常食用建議每次取用后立即密封，開(kāi)封后最好1周內(nèi)吃完。搭配富含維生素E的堅(jiān)果如杏仁可延緩氧化，避免與海鮮等高水分食材混放。出現(xiàn)哈喇味或霉斑需整批丟棄，黃曲霉毒素耐高溫且致癌。控制單次炒制量，新鮮食用最能保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，每周適量攝入20-30克有益心血管健康。