判斷蝦的新鮮度可通過觀察外觀、氣味、觸感、活動狀態(tài)和儲存條件五個方面綜合評估。

1、外觀：

新鮮蝦體表應(yīng)呈現(xiàn)半透明青灰色或淡粉色，外殼完整有光澤，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦會出現(xiàn)黑斑、發(fā)紅或發(fā)白現(xiàn)象，尤其頭部變黑是腐敗的明顯標(biāo)志。蝦須完整不發(fā)黏，蝦眼清澈突出者為佳。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡的海水咸腥味，無異味。若聞到刺鼻氨味、腐臭味或酸敗味，說明蝦已變質(zhì)。冷藏蝦若散發(fā)化學(xué)藥劑味，可能經(jīng)過非法浸泡處理。

3、觸感：

手指按壓蝦肉應(yīng)緊實有彈性，松手后能迅速回彈。變質(zhì)蝦肉質(zhì)松散，按壓后留有凹痕，蝦殼與蝦肉分離。觸摸蝦體表面有黏液或滑膩感，則已不新鮮。

4、活動狀態(tài)：

活蝦在水中活躍游動，觸須頻繁擺動。瀕死蝦活動遲緩，僅尾部輕微顫動。冰鮮蝦雖無活動能力，但肢體自然彎曲者為佳，若身體僵直可能經(jīng)過甲醛處理。

5、儲存條件：

未冷凍處理的蝦在25℃環(huán)境下4小時即開始腐敗。正規(guī)渠道的冰鮮蝦應(yīng)保存在0-4℃冰屑中，冷凍蝦需-18℃以下保存。購買時注意查看冷鏈設(shè)備是否正常運行。

中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，具有補腎壯陽、通絡(luò)止痛的功效，但變質(zhì)蝦易引發(fā)濕熱毒邪。建議選擇清晨捕撈的活蝦，烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘可增強口感。清蒸、白灼等低溫烹飪方式最能保留營養(yǎng)，搭配紫蘇、生姜等辛溫食材可中和寒性。過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食，痛風(fēng)發(fā)作期需避免攝入。儲存時可用干凈紗布包裹后置于冰箱冷藏室下層，2日內(nèi)食用完畢為佳。