菌菇冷藏保存時(shí)間因種類和儲(chǔ)存方式差異，通常為3-7天，具體可通過密封處理、控溫防潮、預(yù)處理方法、定期檢查、分類存放等方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、密封處理：

新鮮菌菇需用保鮮膜包裹或放入密封盒隔絕空氣，減少氧化和水分流失。如香菇用廚房紙包裹后裝袋冷藏可保存5天，金針菇去根后裝入真空袋能存放7天。若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)水汽凝結(jié)，需及時(shí)更換干燥紙巾吸收水分。

2、控溫防潮：

冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在0-4℃，濕度控制在90%左右。杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的菌類需放置于冰箱下層抽屜，避免冷凝水直接接觸。儲(chǔ)存前可用牙簽在包裝袋扎數(shù)個(gè)小孔幫助透氣，防止霉變。

3、預(yù)處理方法：

部分菌菇適合預(yù)處理后冷藏，如平菇焯水30秒瀝干冷凍可存1個(gè)月，茶樹菇曬至半干狀態(tài)冷藏保鮮期延長(zhǎng)至10天。黑木耳等干貨菌類需泡發(fā)后冷藏，并每日換水防止滋生細(xì)菌。

4、定期檢查：

每2天檢查菌菇狀態(tài)，出現(xiàn)黏滑表面、褐色斑點(diǎn)或酸味應(yīng)立即丟棄。松茸等高價(jià)菌類可用大米或木炭片吸附潮氣，發(fā)現(xiàn)傘蓋開裂需優(yōu)先食用。雙孢蘑菇變紅屬于正常氧化現(xiàn)象，擦凈后仍可食用。

5、分類存放：

不同菌菇需分開存放，草菇等易腐品種不超過3天，猴頭菇等耐儲(chǔ)品種可達(dá)7天。銀耳等膠質(zhì)菌類需浸泡后冷藏，每日換水可存5天。野生菌類建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免毒素積累風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食中可將菌菇與高蛋白食材搭配，如竹蓀燉雞湯增強(qiáng)免疫力，香菇炒青菜補(bǔ)充膳食纖維。儲(chǔ)存期間避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。對(duì)于已出現(xiàn)明顯腐敗的菌菇，需整批丟棄不可部分食用，誤食變質(zhì)菌類可能引發(fā)腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)需及時(shí)就醫(yī)洗胃處理。烹飪前需再次確認(rèn)菌菇無異味變色，充分加熱至中心溫度70℃以上可有效殺滅致病微生物。