紅糖放久了變白主要由于糖分結(jié)晶析出或微生物滋生導(dǎo)致，常見(jiàn)原因有吸潮結(jié)塊、溫度變化、儲(chǔ)存不當(dāng)、糖蜜分離及霉菌污染。

1、吸潮結(jié)塊：

紅糖含有較多礦物質(zhì)和水分，在潮濕環(huán)境中會(huì)吸收空氣中的水蒸氣，導(dǎo)致表面糖分溶解后重新結(jié)晶。這種物理變化會(huì)使紅糖局部出現(xiàn)白色顆?；蛘w顏色變淺，雖不影響安全性，但口感會(huì)變粗糙。建議將紅糖裝入密封罐并放置干燥劑保存。

2、溫度變化：

頻繁的溫度波動(dòng)會(huì)加速紅糖中糖蜜與晶體的分離。當(dāng)環(huán)境溫度反復(fù)升降時(shí)，紅糖內(nèi)部水分遷移會(huì)形成明顯的白色結(jié)晶層，這種現(xiàn)象在冬季尤為常見(jiàn)?？蓪⒆儼椎募t糖隔水加熱至60℃左右，糖蜜重新融化后即可恢復(fù)色澤。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：

直接暴露在陽(yáng)光下的紅糖會(huì)發(fā)生光氧化反應(yīng)，表層糖分逐漸褪色形成白霜。紫外線(xiàn)會(huì)破壞紅糖中的酚類(lèi)物質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)糖晶體聚集。使用避光容器儲(chǔ)存能有效預(yù)防，已變白部分建議刮除表層后使用。

4、糖蜜分離：

紅糖本質(zhì)是未完全精煉的蔗糖，長(zhǎng)時(shí)間靜置后密度較高的糖蜜會(huì)下沉，表面則析出蔗糖晶體形成白色層。這種現(xiàn)象多發(fā)生在儲(chǔ)存超過(guò)半年的紅糖中，輕微攪拌或加熱即可重新混合，不影響食用價(jià)值。

5、霉菌污染：

若變白部分伴有絨毛狀菌絲或酸敗氣味，則可能因儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)高滋生霉菌。常見(jiàn)的根霉和毛霉會(huì)在紅糖表面形成白色菌斑，這類(lèi)變質(zhì)紅糖需立即丟棄。保持儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度低于60%可有效預(yù)防。

日常儲(chǔ)存紅糖建議選擇陶瓷或玻璃密封容器，置于陰涼通風(fēng)處，可搭配食品干燥劑使用。若短期內(nèi)食用不完，可分裝冷凍保存，解凍時(shí)置于室溫自然回溫。變白紅糖經(jīng)加熱處理后仍可用于烘焙或煮糖水，但出現(xiàn)霉變則不可食用。定期檢查庫(kù)存食品狀態(tài)，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)造成浪費(fèi)。