生姜變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、質(zhì)地軟化、霉斑滋生、汁液滲出五種典型特征判斷。

1、外觀變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色且光滑緊實(shí)，變質(zhì)后顏色發(fā)暗或出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)。表皮皺縮干枯或局部腐爛均屬異常。輕微變色可切除受損部分使用，大面積變色需丟棄。儲(chǔ)存時(shí)用干燥紙巾包裹后冷藏，避免潮濕環(huán)境加速腐敗。

2、氣味異常：

正常生姜散發(fā)辛辣清香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味。切開后內(nèi)部氣味刺鼻需立即停止食用。輕度異味可煮沸后用于泡腳驅(qū)寒，嚴(yán)重腐壞需整體廢棄。日常存放建議用透氣陶罐盛裝，遠(yuǎn)離洋蔥等氣味強(qiáng)烈的食材。

3、質(zhì)地軟化：

優(yōu)質(zhì)生姜按壓堅(jiān)硬有彈性，變質(zhì)后組織松軟呈海綿狀。局部軟爛可切除正常部位急用，整體軟腐則禁止食用。短期保存可埋入干燥沙土中，或切片曬干制成姜片。發(fā)現(xiàn)滲水現(xiàn)象表明細(xì)胞已破裂分解，不可再入藥食用。

4、霉斑滋生：

表面出現(xiàn)白色絨毛或綠色霉斑是典型腐敗標(biāo)志。霉變生姜含黃曲霉素等致癌物，即便切除可見霉斑仍有毒素殘留風(fēng)險(xiǎn)。少量霉變可煎煮姜水外敷關(guān)節(jié)，但嚴(yán)禁內(nèi)服。儲(chǔ)存前需徹底晾干表面水分，定期檢查剔除霉變個(gè)體。

5、汁液滲出：

新鮮切面應(yīng)干燥無(wú)液體滲出，若切口持續(xù)流出粘液或褐色汁液，表明已發(fā)生腐敗發(fā)酵。此類生姜易引發(fā)腸胃不適，建議直接丟棄。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整無(wú)破損的姜塊，已切開的姜段需用保鮮膜密封冷藏。

日?？蓪⑸c大米同儲(chǔ)吸收潮氣，或切絲冷凍保存。陽(yáng)虛體質(zhì)者可用紅糖姜茶溫中散寒，每日10克鮮姜切片含服改善循環(huán)。霉變生姜搗碎加水煮沸可作殺菌洗劑，但需避免接觸眼睛及破損皮膚。發(fā)現(xiàn)疑似變質(zhì)時(shí)，建議結(jié)合視覺、觸覺、嗅覺綜合判斷，不確定情況下優(yōu)先保障食品安全。