鑄鐵鍋內(nèi)壁粗糙屬于正?，F(xiàn)象，主要由鑄造工藝特性、氧化層形成、日常使用磨損、保養(yǎng)方式差異、材質(zhì)特性等因素決定。

1、鑄造工藝：

傳統(tǒng)砂模鑄造會使鍋體表面殘留細微顆粒感，這種工藝形成的粗糙面能增強食材附著力，適合煎烤類烹飪。現(xiàn)代精鑄工藝雖更光滑，但會降低天然不粘性能。

2、氧化層特性：

鑄鐵表面會自然形成氧化保護層又稱"油膜層"，該層由油脂碳化后形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，觸感粗糙但能防銹。隨著使用時間增加，氧化層會逐漸變得均勻。

3、使用磨損：

金屬鏟刮擦或鋼絲球清潔會加劇表面劃痕，這種磨損性粗糙不影響功能。建議使用木鏟或硅膠鏟，清潔時選用軟質(zhì)海綿以保護氧化層。

4、保養(yǎng)差異：

開鍋養(yǎng)護不足會導致鐵質(zhì)裸露形成點狀銹蝕，表現(xiàn)為局部粗糙。定期用食用油養(yǎng)護能形成光滑油膜，烹飪后烘干并薄涂油脂可維持表面狀態(tài)。

5、材質(zhì)特性：

生鐵本身具有多孔特性，高溫下鐵元素會與食物酸性物質(zhì)反應形成微觀凹凸。這種天然粗糙面會隨著持續(xù)使用變得溫潤，屬于良性變化。

日常保養(yǎng)鑄鐵鍋可先用溫水浸泡軟化食物殘渣，避免使用洗潔精破壞油膜層。每次使用后烘干水分，涂抹亞麻籽油或花生油進行養(yǎng)護。烹飪前充分預熱能讓粗糙表面形成物理不粘層，酸性食材不宜長時間存放。定期用粗鹽擦拭可溫和清潔頑固污漬，保持鍋體透氣性。若出現(xiàn)片狀剝落或深度銹蝕，需重新開鍋處理。