新鮮豆腐可通過冷藏保存、冷凍處理、鹽水浸泡、真空密封、及時食用五種方式延長保鮮期。存放不當易導致豆腐變質(zhì)發(fā)酸，需根據(jù)食用計劃選擇合適方法。

1、冷藏保存：

未拆封的盒裝豆腐可直接放入冰箱冷藏層，溫度控制在4℃以下可保存3-5天。已切塊的豆腐需放入密封盒，加涼開水浸沒表面，每日換水可延緩變質(zhì)。注意避免與氣味強烈的食物混放，防止串味影響口感。

2、冷凍處理：

將豆腐切塊瀝干后裝入保鮮袋，排出空氣密封冷凍，可保存1個月。冷凍豆腐會形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，更適合燉煮或煎炸，解凍后需擠干水分再烹飪。此方法會改變豆腐質(zhì)地，不建議用于涼拌等需保持嫩滑的吃法。

3、鹽水浸泡：

用煮沸冷卻的淡鹽水500ml水+5g鹽完全浸沒豆腐，冷藏可保鮮2-3天。鹽水能抑制細菌繁殖，但會使豆腐輕微脫水變硬。食用前需用清水沖洗，適合用于炒制或紅燒等需要定型的菜肴。

4、真空密封：

使用真空機抽離包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣可延長保鮮至7天。此方法能最大限度保持豆腐原有風味和營養(yǎng)，但需專用設(shè)備。開封后若未一次性用完，仍需按常規(guī)冷藏方式處理。

5、及時食用：

傳統(tǒng)鹵水豆腐最好在購買當天食用完畢，其含水量高且不含防腐劑，常溫下6-8小時即開始酸敗。夏季高溫時建議2小時內(nèi)冷藏，購買時選擇帶有生產(chǎn)日期的正規(guī)包裝產(chǎn)品更安全。

豆腐作為高蛋白易腐食品，儲存期間出現(xiàn)粘液、發(fā)紅或酸味應立即丟棄。日?？蓪⒍垢c富含維生素C的番茄、青椒搭配烹飪，既能促進鐵吸收又能豐富口味。建議根據(jù)家庭人口數(shù)量購買適量豆腐，200-300克/次為佳，避免反復解凍影響品質(zhì)。嫩豆腐適合做湯需現(xiàn)買現(xiàn)用，老豆腐可適當延長存放時間但不超過3天。陰涼季節(jié)可選擇陶瓷容器盛放，覆蓋濕紗布置于通風處短暫保存，但不宜超過12小時。