新鮮豆角保存時(shí)間長且不變色的方法主要有冷藏保鮮、焯水冷凍、真空密封、鹽漬處理和避光干燥。

1、冷藏保鮮：

將未清洗的豆角裝入保鮮袋，排出空氣后扎緊袋口，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中。低溫能抑制豆角呼吸作用，延緩葉綠素分解，保存期可達(dá)5-7天。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，防止催熟變質(zhì)。

2、焯水冷凍：

豆角洗凈后焯水90秒水中加少許鹽和食用油，撈出過冰水保持翠綠，瀝干分裝進(jìn)密封袋冷凍。高溫滅活氧化酶可阻斷褐變反應(yīng)，-18℃冷凍可保存3個(gè)月以上，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)。

3、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣減緩氧化變色。真空處理的豆角冷藏可保鮮10-15天，若結(jié)合低溫速凍技術(shù)，色澤和營養(yǎng)能保持更久。適合大量儲(chǔ)存時(shí)采用，需確保豆角表面完全干燥。

4、鹽漬處理：

按豆角重量3%的比例撒鹽揉搓，靜置脫水后裝壇壓實(shí)。高鹽環(huán)境抑制微生物活動(dòng)，同時(shí)鹽分能固定葉綠素結(jié)構(gòu)，常溫陰涼處可存貯1個(gè)月以上。食用前需充分浸泡脫鹽，適合制作酸豆角等發(fā)酵食品。

5、避光干燥：

豆角切段后平鋪于竹篩，置于通風(fēng)陰涼處晾曬3-5天至完全脫水。紫外線會(huì)加速色素降解，建議覆蓋紗布遮光。干燥后的豆角含水量低于10%，裝罐密封可存放半年，復(fù)水后仍保持青綠色澤。

豆角儲(chǔ)存期間建議定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或異味立即丟棄。短期保存優(yōu)選冷藏法，長期儲(chǔ)存推薦焯水冷凍或干燥處理。無論采用何種方式，都應(yīng)選擇莢果飽滿、無蟲眼的嫩豆角，儲(chǔ)存前剔除腐爛部分。食用冷凍豆角時(shí)無需解凍直接烹飪，能最大限度保持質(zhì)地和營養(yǎng)。日?？蓪⒉煌４娣椒ńY(jié)合使用，如先焯水再真空分裝冷凍，實(shí)現(xiàn)更長效的保鮮效果。