干香菇受潮后可通過(guò)干燥處理、密封保存、低溫冷藏、二次加工及定期檢查等方法恢復(fù)品質(zhì)。

1、干燥處理：

受潮干香菇水分含量升高易滋生霉菌。將香菇平鋪在竹篩或烤盤，置于通風(fēng)陰涼處自然晾干2-3天；或使用烤箱50℃低溫烘烤1小時(shí)，中途翻動(dòng)確保受熱均勻。微波爐中高火加熱30秒后取出翻面，重復(fù)2-3次可快速脫水。

2、密封保存：

干燥后的香菇需隔絕空氣防二次受潮。選擇食品級(jí)密封罐或真空袋，內(nèi)置食品干燥劑如硅膠顆粒或生石灰包。玻璃罐裝填至九分滿后滴入少量白酒，酒精揮發(fā)能形成抑菌環(huán)境。真空包裝機(jī)抽空袋內(nèi)空氣可延長(zhǎng)保存期至6個(gè)月。

3、低溫冷藏：

短期保存可放置冰箱冷藏層。香菇裝入透氣布袋再放入保鮮盒，避免冷凝水直接接觸。溫度控制在4℃以下能抑制微生物活性，保存2周內(nèi)需盡快食用。冷凍保存需先將香菇切塊分裝，-18℃環(huán)境下可存貯8個(gè)月，解凍后建議燉煮使用。

4、二次加工：

輕微霉變的香菇可做深度處理。清水沖洗后浸泡于5%鹽水20分鐘，再焯水1分鐘殺滅表面霉菌。與生姜、大蒜同炒通過(guò)高溫滅菌，或制成香菇醬高壓滅菌后食用。已產(chǎn)生明顯霉斑或異味的需直接丟棄。

5、定期檢查：

存儲(chǔ)期間每月開(kāi)箱檢查狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)干香菇應(yīng)保持菌蓋完整、呈黃褐色，捏碎有清脆響聲。發(fā)現(xiàn)變軟立即復(fù)烘，霉變部分需整批剔除。梅雨季節(jié)建議每?jī)芍軝z查，存放位置需遠(yuǎn)離廚房水槽等潮濕區(qū)域。

日常飲食中可將處理后的香菇與高蛋白食材搭配，如雞肉燉香菇能提升氨基酸利用率；泡發(fā)水含鳥(niǎo)苷酸可作天然調(diào)味料。存儲(chǔ)時(shí)避免與海鮮等高水分食材混放，定期翻曬能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)流失。運(yùn)動(dòng)后適量食用香菇多糖有助于免疫調(diào)節(jié)，但腎功能異常者需控制攝入量。