螃蟹清洗干凈的方法主要有刷洗外殼、浸泡吐沙、去除內(nèi)臟、沖洗殘留、高溫蒸煮。

1、刷洗外殼：

用硬毛刷或牙刷重點刷洗蟹殼縫隙、腹臍及關(guān)節(jié)處。青蟹、梭子蟹等外殼凸起部位易藏污納垢，需橫向反復(fù)刷洗。刷洗時捏住蟹殼兩側(cè)避免被鉗傷，流動水下沖洗能有效去除表面泥沙和寄生藻類。

2、浸泡吐沙：

將螃蟹放入淡鹽水或白酒清水中浸泡20分鐘。鹽度控制在3%左右可刺激螃蟹吐凈消化道的泥沙，加入少量白醋能軟化附著物。活蟹浸泡時會主動排出胃內(nèi)容物，死蟹需延長浸泡時間至30分鐘。

3、去除內(nèi)臟：

掀開蟹臍剔除沙囊、鰓部和腸道。沙囊位于蟹嘴后方呈三角形，鰓為羽狀灰白色組織，腸道是連接腹臍的黑色線狀物。處理時用剪刀輔助更安全，河蟹還需剪斷腹臍與殼連接處的排泄孔。

4、沖洗殘留：

用高壓水流沖洗蟹殼內(nèi)部和肢節(jié)連接處。蟹鉗絨毛處易殘留污物，需掰開關(guān)節(jié)沖洗。大閘蟹等淡水品種要重點沖洗腹甲褶皺，海水蟹需注意清除螯足吸盤附著的貝類碎屑。

5、高溫蒸煮：

沸水蒸制15分鐘以上可徹底殺菌。蒸前用姜片墊底去腥，蟹腹朝上防止蟹黃流失。梭子蟹等海蟹蒸制時加紫蘇葉，能分解甲殼類毒素。蒸煮后蟹殼變紅即表示達到安全食用標準。

清洗后的螃蟹建議當天食用，冷藏保存不超過24小時。活蟹清洗前可置于冰箱冷藏室靜置1小時降低活動性。處理時佩戴手套防止劃傷，兒童孕婦應(yīng)避免接觸生蟹體液。搭配姜醋汁食用既能祛寒又可殺菌，蒸制時加入啤酒能提升蟹肉鮮甜度。河蟹與柿子、濃茶同食可能引發(fā)胃腸不適，海蟹過敏者需謹慎食用。