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銀耳泡一夜還能吃嗎

病情描述:
銀耳泡一夜還能吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)一夜的銀耳若保存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌,建議冷藏保存不超過12小時(shí),變質(zhì)表現(xiàn)為發(fā)黏、異味或顏色異常。

1、細(xì)菌繁殖

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì),常溫泡發(fā)超過4小時(shí)易被椰毒假單胞菌污染,產(chǎn)生米酵菌酸毒素。發(fā)現(xiàn)銀耳表面滑膩需立即丟棄。

2、營養(yǎng)流失

長時(shí)間水泡導(dǎo)致水溶性維生素B族流失,銀耳膠質(zhì)溶解,建議用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)即可,冷藏保存須密封隔絕氧氣。

3、毒素風(fēng)險(xiǎn)

變質(zhì)銀耳產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫,煮沸無法破壞,誤食可能引發(fā)嘔吐、腹痛,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致肝損傷,需及時(shí)就醫(yī)洗胃。

4、儲(chǔ)存條件

泡發(fā)后銀耳應(yīng)瀝干水分放入保鮮盒,4℃冷藏不超過12小時(shí),再次食用前需煮沸10分鐘以上,出現(xiàn)任何異味必須廢棄。

建議每次按需泡發(fā)銀耳,隔夜銀耳需觀察質(zhì)地氣味,烹飪前充分加熱,胃腸敏感者及嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜泡發(fā)銀耳。

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