芒果為什么果肉變黑的原因
芒果果肉變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、機(jī)械損傷、成熟過度等原因引起。
1、氧化反應(yīng)：
芒果切開后果肉接觸空氣，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化形成黑色素。處理方法包括：檸檬汁涂抹切口阻斷氧化，真空密封保存減少氧氣接觸，冷藏延緩酶活性。未食用部分建議用保鮮膜緊貼果肉包裹。
2、低溫凍傷：
冰箱冷藏溫度低于10℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，釋放酚類物質(zhì)引發(fā)褐變。選擇成熟芒果常溫保存更佳，如需冷藏需用雙層保鮮膜包裹。已凍傷的果肉切除變色部分后可食用。
3、真菌感染：
鏈格孢菌等病原體通過果皮傷口侵入，形成黑色腐爛病斑。購買時(shí)選擇無傷痕果實(shí)，儲(chǔ)存前用50℃溫水浸泡5分鐘殺菌。發(fā)現(xiàn)霉變需丟棄整果，避免誤食真菌毒素。
4、機(jī)械損傷：
運(yùn)輸碰撞造成內(nèi)部淤傷，損傷處細(xì)胞破裂釋放氧化酶。挑選時(shí)輕按果蒂檢查彈性，儲(chǔ)存時(shí)單層放置避免擠壓。輕微淤傷可切除變黑部分后盡快食用。
5、成熟過度：
過熟芒果果膠分解導(dǎo)致果肉軟化褐變。判斷成熟度可聞果香濃郁度、輕按有彈性。未及時(shí)食用的成熟芒果可制成果泥冷凍保存，或加工為芒果干延長保質(zhì)期。
日常食用建議選擇表皮金黃帶紅暈的八成熟芒果，室溫陰涼處保存2-3天。富含維生素C的芒果搭配堅(jiān)果食用可促進(jìn)膠原蛋白合成，但糖尿病患者需控制每日攝入量在200克以內(nèi)。出現(xiàn)大面積黑變或異味時(shí)務(wù)必丟棄，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存期間定期檢查果實(shí)狀態(tài)，及時(shí)處理開始軟化的個(gè)體。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：兒童怎么吃益智仁好
