高脂肪食物主要指脂肪含量超過(guò)20%的天然或加工食品，常見(jiàn)類(lèi)型有動(dòng)物油脂、油炸食品、堅(jiān)果種子、乳制品及部分加工食品。高脂肪食物主要包含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及反式脂肪酸三類(lèi)成分，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。

1、動(dòng)物油脂：

豬油、牛油、羊油等動(dòng)物脂肪的飽和脂肪酸占比達(dá)40%-60%，常溫下呈固態(tài)。這類(lèi)油脂常用于中式烹飪，過(guò)量食用會(huì)提升低密度脂蛋白膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟如腦花、肥腸也屬于高脂肪食材，每100克脂肪含量可達(dá)15-30克。

2、油炸食品：

薯?xiàng)l、油條、炸雞等經(jīng)過(guò)高溫油炸的食物，脂肪含量可達(dá)25%-40%。油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物質(zhì)。單次油炸食品的吸油量可達(dá)食材重量的10%-15%，長(zhǎng)期食用可能損傷血管內(nèi)皮。

3、堅(jiān)果種子：

核桃、杏仁、腰果等堅(jiān)果脂肪含量在50%-70%，以不飽和脂肪酸為主。雖然屬于健康脂肪來(lái)源，但每100克熱量高達(dá)600千卡。夏威夷果的脂肪比例最高，達(dá)到76%，每日建議攝入量不超過(guò)30克。

4、全脂乳制品：

黃油、奶酪、全脂牛奶的脂肪含量在20%-80%。黃油中飽和脂肪酸占比達(dá)63%，每100克含膽固醇215毫克。希臘酸奶經(jīng)過(guò)濃縮工藝，脂肪含量是普通酸奶的3倍，建議選擇低脂版本。

5、加工食品：

餅干、蛋糕、冰淇淋等加工食品常添加氫化植物油，反式脂肪酸含量可達(dá)3%-5%。某品牌夾心餅干每100克含脂肪22克，其中反式脂肪占1.5克。預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)成分表需重點(diǎn)關(guān)注脂肪類(lèi)型及含量。

控制高脂肪食物攝入需建立科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，建議每日脂肪供能比控制在20%-30%。優(yōu)先選擇魚(yú)類(lèi)、橄欖油等富含不飽和脂肪酸的食物，限制動(dòng)物油脂和油炸食品。堅(jiān)果類(lèi)每日攝入10-15克為宜，乳制品選擇低脂或脫脂產(chǎn)品。閱讀食品標(biāo)簽時(shí)注意反式脂肪酸標(biāo)注，避免購(gòu)買(mǎi)含氫化植物油、人造奶油等成分的加工食品。烹飪多用蒸煮燉等低溫方式，減少油脂氧化風(fēng)險(xiǎn)。定期進(jìn)行血脂檢測(cè)，40歲以上人群建議每年檢查一次血脂四項(xiàng)。