茶葉發(fā)霉可通過(guò)晾曬干燥、高溫殺菌、物理剔除、紫外線照射、專(zhuān)業(yè)設(shè)備處理等方式解決。發(fā)霉通常由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、密封不當(dāng)、茶葉含水率高、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、二次污染等原因引起。

1、晾曬干燥：

將受潮茶葉均勻攤開(kāi)在干燥通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。利用自然風(fēng)力和適度日曬降低茶葉含水量，環(huán)境濕度需控制在60%以下。此法適用于輕微受潮且霉變面積小的茶葉，處理后的茶葉需盡快飲用。

2、高溫殺菌：

使用炒鍋或烤箱進(jìn)行短時(shí)高溫處理，溫度控制在100-120℃持續(xù)3-5分鐘。高溫能滅活霉菌孢子但會(huì)破壞部分茶多酚，處理后茶葉香氣會(huì)減弱。此方法對(duì)綠茶等非發(fā)酵茶效果較好，發(fā)酵茶類(lèi)慎用。

3、物理剔除：

對(duì)局部霉變的茶餅或茶磚，可用茶針仔細(xì)刮除霉變部分，保留未污染茶葉。操作時(shí)需佩戴手套口罩，處理后的茶葉需用沸水快速?zèng)_洗。該方法適用于價(jià)值較高的緊壓茶，散茶霉變則不建議采用。

4、紫外線照射：

采用專(zhuān)業(yè)紫外線消毒設(shè)備處理30分鐘，波長(zhǎng)選擇254nm的UVC波段。紫外線能穿透茶葉表層破壞霉菌DNA，但對(duì)深層霉菌效果有限。處理后茶葉需靜置48小時(shí)散盡臭氧，此方法適合小批量家庭處理。

5、專(zhuān)業(yè)設(shè)備處理：

大型茶廠采用微波干燥機(jī)或真空冷凍干燥設(shè)備，能在低溫環(huán)境下快速脫水。微波頻率2450MHz處理5-8分鐘可徹底滅霉，冷凍干燥則能保留更多活性物質(zhì)。這兩種方式成本較高但能最大限度保持茶葉品質(zhì)。

預(yù)防茶葉霉變需建立科學(xué)儲(chǔ)存體系：選擇雙層鋁箔袋配合食品級(jí)脫氧劑密封保存，環(huán)境溫度保持20℃以下相對(duì)濕度低于65%；不同品類(lèi)茶葉需分類(lèi)存放，綠茶建議冷藏保存，黑茶需定期通風(fēng)；使用紫砂罐或錫罐儲(chǔ)存時(shí)放置竹炭包吸潮；開(kāi)封后的茶葉應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)飲用完畢，定期檢查茶葉狀態(tài)。已嚴(yán)重霉變結(jié)塊或產(chǎn)生異味的茶葉應(yīng)立即丟棄，霉變茶葉可能含有黃曲霉素等致癌物質(zhì)，不可冒險(xiǎn)飲用。