區(qū)分紅棗品質(zhì)可從外觀、氣味、觸感、口感、產(chǎn)地五個(gè)維度綜合判斷。

1、外觀辨優(yōu)劣：

優(yōu)質(zhì)紅棗表皮呈深紅色或紫紅色，表面皺紋細(xì)密均勻，無蟲眼霉斑。劣質(zhì)棗顏色發(fā)黃或發(fā)黑，表皮破損率高。自然晾曬的棗表面有細(xì)微白霜，硫熏棗則呈現(xiàn)不自然亮澤。觀察棗蒂部位，新鮮優(yōu)質(zhì)棗蒂痕平整，陳年劣質(zhì)棗蒂痕發(fā)黑凹陷。

2、氣味測(cè)新鮮：

抓起紅棗嗅聞，天然棗散發(fā)清甜果香，硫磺熏制的有刺鼻酸味。掰開棗肉后，優(yōu)質(zhì)棗內(nèi)瓢呈琥珀色，散發(fā)蜜糖香氣；變質(zhì)棗有霉味或酒糟味。若聞到化學(xué)藥劑味，可能經(jīng)過防腐處理，長(zhǎng)期食用危害健康。

3、觸感驗(yàn)干度：

手指按壓棗身，肉質(zhì)緊實(shí)回彈快說明含水量適中約25%。過軟粘手可能未徹底烘干易霉變，過硬如石則是陳年舊棗。搓揉棗皮時(shí)，優(yōu)質(zhì)棗皮薄不易脫落，劣質(zhì)棗皮易碎掉渣。抓握一把紅棗，干燥度好的會(huì)發(fā)出清脆碰撞聲。

4、口感品質(zhì)量：

咀嚼時(shí)果肉綿密無渣，甜味醇厚不膩為上品。劣質(zhì)棗纖維粗糙有沙粒感，后味發(fā)苦或泛酸。煮水后觀察，好棗湯色澄黃透亮，棗形完整；劣質(zhì)棗湯渾濁，棗肉易散。嘗湯水時(shí)，自然甜味持久，人工加甜的會(huì)有突兀甜味。

5、產(chǎn)地看特性：

新疆若羌棗皮薄核小，山東樂陵金絲棗拉絲明顯，山西稷山板棗肉質(zhì)厚實(shí)。選擇地理標(biāo)志產(chǎn)品更可靠，注意包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T26150為優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)購(gòu)時(shí)可要求查看采收日期，當(dāng)年新棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

日常食用建議選擇免洗有機(jī)紅棗，每日5-8顆為宜，可搭配枸杞、桂圓泡水。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，梅雨季節(jié)需密封防潮。體質(zhì)燥熱者應(yīng)控制攝入量，糖尿病患者建議選擇低糖品種。優(yōu)質(zhì)紅棗含豐富環(huán)磷酸腺苷，對(duì)改善貧血、調(diào)節(jié)免疫力有顯著效果，但需長(zhǎng)期規(guī)律食用才能體現(xiàn)保健價(jià)值。