糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)原料、工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及健康影響五方面區(qū)分。主要有原料差異、釀造工藝、口感香氣、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、飲后反應(yīng)等關(guān)鍵鑒別點(diǎn)。

1、原料差異：

糧食酒以高粱、大米、糯米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生自然酒香。酒精勾兌酒使用食用酒精為主體，添加香精、糖精等化學(xué)合成物質(zhì)調(diào)配。純糧釀造酒原料表中僅含糧食與水，勾兌酒成分表常出現(xiàn)食用酒精、食品添加劑等字樣。

2、釀造工藝：

糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。勾兌酒通過(guò)液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，經(jīng)降度調(diào)味后成品，全過(guò)程僅需數(shù)日。大曲、小曲等酒曲的使用是純糧酒核心工藝特征。

3、口感香氣：

糧食酒入口醇厚綿柔，具有糧香、曲香、窖香復(fù)合的層次感，空杯留香持久。勾兌酒香氣單一刺鼻，有明顯酒精刺激感，回味短且?guī)в刑鹉伕?。低溫狀態(tài)下，純糧酒會(huì)出現(xiàn)絮狀物，勾兌酒則始終保持清澈。

4、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)可快速鑒別，GB/T10781為糧食酒國(guó)標(biāo)，GB/T20821為液態(tài)法白酒酒精勾兌標(biāo)準(zhǔn)。配料表中"固態(tài)法白酒"標(biāo)注多為純糧酒，"液態(tài)法白酒"或"固液法白酒"則為勾兌產(chǎn)品。

5、飲后反應(yīng)：

適量飲用糧食酒后不易上頭，醒酒快且少有口渴感。勾兌酒因含醛類、雜醇油等物質(zhì)，易引發(fā)頭痛、惡心等不適。長(zhǎng)期飲用純糧酒對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較小，勾兌酒可能增加代謝器官損傷風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，優(yōu)先查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與配料表。日常飲酒可進(jìn)行簡(jiǎn)單測(cè)試：將酒液倒入手心搓熱，糧食酒散發(fā)糧食烘焙香，勾兌酒呈現(xiàn)化學(xué)香精味；或加水稀釋觀察，純糧酒變渾濁而勾兌酒仍透明。中醫(yī)養(yǎng)生角度推薦適量飲用純糧釀造酒，可搭配枸杞、當(dāng)歸等藥材浸泡成藥酒，避免空腹飲酒并控制每日攝入量在50毫升以內(nèi)。飲酒后適宜飲用葛花解酒湯或蜂蜜水緩解醉意，配合足三里穴按摩促進(jìn)酒精代謝。