吃不完的米飯如何保存
米飯保存不當易滋生細菌，正確方法包括冷藏密封、冷凍分裝、二次加熱殺菌、真空處理、添加天然抑菌成分。
1、冷藏密封：
煮熟的米飯在室溫下放置超過2小時易滋生蠟樣芽孢桿菌，需用保鮮膜完全密封后放入4℃以下冰箱冷藏。冷藏保存時間不超過24小時，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。玻璃保鮮盒比塑料容器更不易殘留異味，密封前可撒少量飲用水防止米粒干硬。
2、冷凍分裝：
將米飯按單次食用量分裝至食品級密封袋，排出空氣后平鋪冷凍，-18℃環(huán)境下可保存1個月。冷凍米飯復熱時無需解凍，直接微波爐高火加熱3分鐘或蒸鍋上汽后蒸8分鐘，口感接近新鮮米飯。添加1-2滴植物油再冷凍可減少冰晶形成。
3、二次加熱：
隔夜米飯需用蒸鍋或微波爐進行徹底殺菌處理，微波加熱時加蓋濕紙巾保持濕度。炒飯前將冷藏米飯打散，用200℃以上高溫快炒3分鐘以上，加入姜黃粉或蒜末可提升抗菌效果。電飯煲保溫功能不宜超過4小時，長時間保溫會產生黃曲霉毒素。
4、真空處理：
家用真空機抽除包裝內氧氣可延長保存期，真空冷藏保存達5天，真空冷凍可達3個月。真空包裝的米飯復熱時需刺破包裝袋，避免蒸汽壓力導致爆裂。真空保存的米飯維生素B1損失率比普通冷藏降低40%。
5、天然抑菌：
煮飯時加入3%濃度的食醋或1片月桂葉可抑制細菌繁殖，適合需要外帶的便當米飯。椰子油米飯抗菌性最佳，每100克米飯?zhí)砑?毫升初榨椰子油，冷藏保質期延長至3天。紫蘇葉鋪底法可使米飯在常溫下安全存放6小時。
保存米飯需注意水分控制，冷藏米飯復熱前噴灑少量純凈水可恢復彈性，冷凍米飯建議制作成燴飯或粥類更易消化。搭配富含維生素C的涼拌菜食用能促進鐵吸收，運動后建議選擇新煮米飯補充快速碳水化合物。糖尿病患者可選擇冷藏后抗性淀粉增加的米飯，血糖生成指數降低30%。鋁制飯盒不適合盛放酸性食材的米飯，不銹鋼保溫桶保存時長不超過5小時。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內容。如有作品內容、知識產權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯系我們處理！
