節(jié)儉慣了總會覺得隔夜菜放一頓、兩頓再次，這樣并不會有太大的問題，也不會造成太嚴(yán)重的健康危害。但是網(wǎng)上也有傳言說吃隔夜菜會致癌。那為了人們的健康著想，就需要探討這個常見的吃隔夜菜行為究竟是否合理，是否健康。如果隔夜菜真的危害人體健康，存在致癌風(fēng)險，那就一定要糾正這樣的行為，盡量做到吃新鮮的食物。

隔夜菜真的致癌嗎？

食物之所以有致癌的風(fēng)險，是因為食物中含有一種亞硝酸鹽成分，這種成分會刺激人體腸胃健康，從而提高腸胃發(fā)生癌變的幾率。因此為了預(yù)防癌癥疾病，更好的保護人體健康，就應(yīng)該減少食用含有亞硝酸鹽的食物。

隔夜菜在存放過程中確實會產(chǎn)生變質(zhì)，食物和空氣接觸更容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。但是其實常吃隔夜菜不會致癌。這主要是因為隔夜菜存放時間盡管較長，但是其中的硝酸鹽成分含量很低。而這樣的含量并不足以一樣人發(fā)生癌變。相反隔夜菜容易變質(zhì)，是因為隔夜菜中更容易產(chǎn)生微生物，導(dǎo)致食物霉變，所以吃了這些食物可能會引發(fā)腸胃不適，比如說腹脹、腹瀉等的癥狀，但是致癌的風(fēng)險是很低的。

如何才能放心吃？

1、少吃容易致癌的食物

為了吃的健康，減少由于吃的不好而引發(fā)的致癌反應(yīng)，就需要在飲食方面做好更加重要的護理措施，注意飲食健康。因此這就要求人們少吃含有亞硝酸鹽成分的食物。常見的亞硝酸鹽含量豐富容易致癌的食物主要包括各種腌制食品或者是加工食品。比如常見的罐頭中為了延長存放期限就添加了大量的防腐劑，而這些防腐劑主要成分就是亞硝酸鹽。而且將這些食物加熱后，亞硝酸鹽更容易通過熱反應(yīng)產(chǎn)生亞硝酸胺，從而提高食物致癌風(fēng)險。腌制食品中的亞硝酸鹽成分含量極高，常吃可致癌。因此為了保護人體健康，就一定要注意少吃腌制食品以及罐頭食品。

2、蔬菜洗凈使用

在種植蔬菜時常會使用到化肥來讓蔬菜生長的更好，而常用的化肥中就含有氮肥，這種肥料的主要成分就是硝酸鹽。那為了更好的幫助人們保護健康，吃得更健康很重要，因此就一定要注意在煮蔬菜前盡量用水浸泡半小時，也可以用熱水汆燙過，這樣能將蔬菜的硝酸鹽含量下降到50%左右，從而降低致癌風(fēng)險。

3、注意隔夜菜種類

常見的可以吃的隔夜菜主要包括各種瓜果蔬菜、燉肉又或者是米飯，這些適當(dāng)?shù)氖秤枚际强尚械?。但是隔夜雞蛋、隔夜水或者是隔夜海鮮都應(yīng)該減少食用。

吃隔夜菜并不會提高致癌的風(fēng)險，但是食物放久了可能會造成大量的營養(yǎng)流失，而且容易滋生微生物。所以為了吃得健康，就應(yīng)該要做好飲食護理，盡量少吃隔夜菜。