挑選新鮮優(yōu)質(zhì)蝦需觀察外觀、氣味、彈性、活力和雜質(zhì)，避免變質(zhì)或劣質(zhì)產(chǎn)品。

1、看外觀：

新鮮蝦體表應(yīng)完整無(wú)破損，蝦殼半透明有光澤，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦殼發(fā)紅或發(fā)黑，表面可能出現(xiàn)白色斑點(diǎn)。野生海蝦背部青灰色更佳，養(yǎng)殖蝦顏色偏淺。蝦須完整不斷裂，蝦足未脫落為佳。購(gòu)買時(shí)可對(duì)比不同攤位蝦體顏色差異。

2、聞氣味：

正常蝦帶有淡淡海腥味，無(wú)刺鼻異味。用紙巾擦拭蝦體后聞，如有氨水味或腐臭味表明已變質(zhì)。冰鮮蝦解凍后氣味應(yīng)清新，藥水浸泡過的蝦會(huì)有化學(xué)藥劑味?？蓪⑽r置于掌心搓熱后嗅聞，氣味異常立即放棄購(gòu)買。

3、測(cè)彈性：

手指按壓蝦肉應(yīng)快速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手。死蝦按壓后凹陷難以恢復(fù)，蝦頭松軟易脫落?；钗r購(gòu)買時(shí)可觀察其在水中游動(dòng)速度，反應(yīng)遲鈍可能即將死亡。冰鮮蝦解凍后肉質(zhì)松散或呈糊狀說(shuō)明反復(fù)凍融。

4、查活力：

活蝦須觀察其活動(dòng)能力，觸碰蝦須應(yīng)有強(qiáng)烈反應(yīng)。將蝦放入清水測(cè)試，健康活蝦迅速游動(dòng)或彈跳。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，腹部朝上無(wú)法翻身。市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)可要求攤主展示活蝦狀態(tài)，避免購(gòu)買注水增重蝦。

5、辨雜質(zhì)：

蝦體表面不應(yīng)有不明粘液或冰晶，腹部黑線清晰無(wú)擴(kuò)散。泡發(fā)過度的蝦體積異常膨大，蝦殼與蝦肉分離。注意蝦鰓顏色，新鮮蝦鰓呈青灰色，發(fā)黑或發(fā)綠可能污染。購(gòu)買凍蝦需檢查冰衣是否均勻，過厚冰衣可能掩蓋質(zhì)量問題。

日常儲(chǔ)存蝦類需保持0-4℃低溫，活蝦可置于濕毛巾包裹的保鮮盒。烹飪前用鹽水浸泡20分鐘有助于清潔，蝦線可用牙簽從背部第三節(jié)挑出。清蒸保留原味，白灼搭配姜醋去寒，油燜適合肉質(zhì)緊實(shí)的對(duì)蝦。每周食用不超過500克，痛風(fēng)患者需控制攝入量。搭配生姜、紫蘇等溫性食材可中和海鮮寒性，避免與大量維生素C同食。