新鮮小米椒可通過冷凍保存、曬干處理、油浸法、鹽漬法和真空密封五種方式長期保存。

1、冷凍保存：

將小米椒洗凈晾干后直接放入密封袋冷凍，可保持6個月以上。冷凍會改變辣椒質(zhì)地，但辣味和營養(yǎng)流失較少，適合燉煮類菜肴使用。注意分裝成小份避免反復(fù)解凍，解凍后建議盡快食用。

2、曬干處理：

串起完整小米椒懸掛通風(fēng)處晾曬2-3周，或使用食品烘干機(jī)60℃處理8小時。干燥后辣椒可研磨成辣椒粉或整顆保存，置于密封罐中避光存放可達(dá)1年。曬干過程會增強(qiáng)辣椒的香氣物質(zhì)。

3、油浸法：

將洗凈晾干的小米椒放入消毒玻璃瓶，倒入完全沒過辣椒的食用油。橄欖油或菜籽油可延長保存期至3個月，油脂會吸收辣椒素形成風(fēng)味油。需確保辣椒完全被油覆蓋，每次取用使用干凈餐具。

4、鹽漬保存：

按辣椒重量10%的比例加鹽拌勻，裝入消毒罐壓實(shí)密封。鹽分滲透可抑制細(xì)菌生長，冷藏保存可達(dá)4個月。食用前需浸泡脫鹽，適合制作泡菜或調(diào)味使用，但維生素C損失較多。

5、真空密封：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣后冷藏，可保鮮2個月以上。這種方法最大程度保留辣椒的色澤和脆度，適合短期大量保存。真空包裝前建議去除辣椒蒂部減少水分滲出。

不同保存方式對小米椒的營養(yǎng)成分影響各異。冷凍法維生素保留率可達(dá)80%以上，但會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)；干燥處理會損失約30%維生素C但膳食纖維更易吸收；油浸法有助于脂溶性維生素的溶出。建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方法，短期使用可選冷藏真空包裝，長期保存宜采用干燥或冷凍。保存期間定期檢查是否有霉變，出現(xiàn)異味或變色應(yīng)立即丟棄。搭配生姜、大蒜等食材共同保存可增強(qiáng)防腐效果，但需注意食材間的風(fēng)味滲透。