我國可食用野菜超過300種，常見品種包括薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜和香椿等。野菜主要分為莖葉類、根莖類、花果類、菌藻類和野生谷物五大類。

1、莖葉類：

薺菜是最廣為人知的野菜，含豐富維生素C和鈣質(zhì)，適合涼拌或做餡。馬齒莧具有清熱解毒功效，葉片肥厚多汁，可焯水后涼拌。蒲公英嫩葉味苦回甘，富含胡蘿卜素，常與雞蛋同炒。這類野菜采摘時(shí)需選擇未開花嫩葉，避免公路邊或污染區(qū)域生長的植株。

2、根莖類：

野蔥根莖辛辣芳香，含大蒜素等殺菌成分。魚腥草地下莖可涼拌或燉湯，具有消炎作用。采挖時(shí)需保留部分根莖便于再生，注意與有毒植物如半夏區(qū)分。根莖類野菜通常需要充分清洗和浸泡去除土腥味。

3、花果類：

槐花清香甘甜，可制作槐花餅或蒸菜。金銀花既能泡茶又能入饌，適合夏季清熱。榆錢是榆樹果實(shí)，淀粉含量高，傳統(tǒng)做法有榆錢飯。采摘花果類野菜需掌握花期，過早過晚都會影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。

4、菌藻類：

地皮菜雨后常見，富含膠質(zhì)和微量元素。野生木耳質(zhì)地脆嫩，需充分泡發(fā)后烹調(diào)。這類野菜必須百分百確認(rèn)品種安全，任何不確定的野生菌都不可食用。采集后要徹底清洗去除泥沙雜質(zhì)。

5、野生谷物：

野燕麥營養(yǎng)均衡，可替代部分主食。稗子種子可磨粉制作面食，富含B族維生素。采集時(shí)注意與有毒麥角菌感染的植株區(qū)分，野生谷物需徹底淘洗并充分加熱后食用。

食用野菜需遵循"三不采"原則：不認(rèn)識的堅(jiān)決不采、污染環(huán)境的不采、保護(hù)植物不采。初次嘗試應(yīng)少量食用測試過敏反應(yīng)，脾胃虛寒者慎食苦味野菜。建議將野菜與日常蔬菜搭配食用，春季采集嫩芽類，夏秋選擇花果根莖類。烹調(diào)前需用鹽水浸泡去除蟲卵，急火快炒或焯水處理能更好保持營養(yǎng)。長期大量食用單一品種野菜可能導(dǎo)致草酸或生物堿過量，建議每周食用不超過3次，每次控制在200克以內(nèi)。特殊人群如孕婦、幼兒應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下食用。