判斷檸檬是否變質(zhì)可通過(guò)觀察外觀變化、氣味異常、觸感軟爛、果肉變色、霉斑滋生五個(gè)方面綜合評(píng)估。

1、外觀變化：

新鮮檸檬表皮呈均勻亮黃色或青黃色，表面有細(xì)小油胞凸起。變質(zhì)時(shí)果皮出現(xiàn)大面積深褐色斑塊，局部發(fā)黑或皺縮凹陷，油胞破裂滲出油脂。若表皮覆蓋白色粉狀物或出現(xiàn)網(wǎng)狀裂紋，通常已失去食用價(jià)值。

2、氣味異常：

正常檸檬切開后有清新柑橘香氣。腐敗時(shí)產(chǎn)生明顯酸腐味或酒精發(fā)酵味，嚴(yán)重時(shí)散發(fā)霉味。整果變質(zhì)時(shí)靠近果蒂處氣味最明顯，若表皮有刺鼻化學(xué)異味可能為防腐劑過(guò)量使用。

3、觸感軟爛：

新鮮檸檬按壓時(shí)富有彈性且質(zhì)地堅(jiān)硬。變質(zhì)后果皮失去張力，按壓出現(xiàn)塌陷無(wú)法回彈，局部滲水或果肉分離。切開后果囊與白髓分離，果肉呈半透明糜爛狀需立即丟棄。

4、果肉變色：

健康檸檬果肉為淡黃色半透明狀。變質(zhì)初期果肉邊緣發(fā)褐，隨腐敗程度加深出現(xiàn)棕紅色氧化斑塊，嚴(yán)重時(shí)整片果肉變暗沉。若發(fā)現(xiàn)果肉內(nèi)部有黑色絲狀物或藍(lán)綠色菌絲即為霉變。

5、霉斑滋生：

霉變初期在果蒂或傷痕處出現(xiàn)白色絨毛狀菌落，后期發(fā)展為綠色、黑色霉斑。即使切除霉變部分，霉菌毒素可能已擴(kuò)散至整個(gè)果實(shí)。若檸檬與其他水果接觸存放，霉斑周圍出現(xiàn)透明黏液表明已交叉污染。

儲(chǔ)存檸檬建議用廚房紙包裹后放入保鮮袋，置于冰箱蔬果格可保存2-3周。切開的檸檬需用保鮮膜緊密包裹切口，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。日?？蓪幟是衅鋬霰４妫褂脮r(shí)直接取用。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇表皮光滑、手感沉重、果蒂青綠的果實(shí)，避免購(gòu)買冷藏區(qū)表面凝結(jié)水珠的檸檬。變質(zhì)檸檬不可用于泡水或烹飪，其產(chǎn)生的展青霉素等毒素耐高溫，可能引發(fā)腹痛腹瀉等消化道癥狀。