發(fā)霉豌豆不可食用，霉菌毒素可能引發(fā)中毒或慢性疾病，需立即丟棄并徹底清潔存放容器。

1、霉菌危害：

豌豆發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這類毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。誤食可能導(dǎo)致急性中毒癥狀如嘔吐腹瀉，長(zhǎng)期攝入增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。肉眼可見的霉斑僅是菌落部分，菌絲可能已滲透整顆豌豆。

2、識(shí)別方法：

霉變豌豆表面出現(xiàn)白色絨毛或黑色斑點(diǎn)，伴有刺鼻霉味。未霉變部分同樣存在風(fēng)險(xiǎn)，因霉菌代謝產(chǎn)物可能擴(kuò)散。儲(chǔ)存時(shí)受潮的豌豆即使外觀正常也應(yīng)謹(jǐn)慎檢查，內(nèi)部霉變可能通過(guò)豆體變軟、顏色發(fā)暗顯現(xiàn)。

3、緊急處理：

發(fā)現(xiàn)霉變需立即停止食用，整批豌豆建議丟棄。接觸過(guò)霉豆的容器用白醋或小蘇打溶液浸泡消毒，廚房環(huán)境保持通風(fēng)干燥。若誤食少量出現(xiàn)頭暈癥狀，可飲用淡鹽水催吐并就醫(yī)。

4、預(yù)防措施：

儲(chǔ)存豌豆需密封防潮，使用真空罐或加裝食品干燥劑。夏季高溫潮濕環(huán)境下建議冷藏保存，存放時(shí)間不超過(guò)2個(gè)月。購(gòu)買時(shí)選擇顆粒飽滿、干燥無(wú)破損的新鮮豌豆，散裝產(chǎn)品注意檢查底部是否有霉變。

5、替代方案：

輕微受潮未霉變的豌豆可煮沸后曬干處理，但營(yíng)養(yǎng)已流失。推薦改用冷凍豌豆或干貨制品，泡發(fā)時(shí)換水2-3次。中醫(yī)角度建議搭配薏仁、赤小豆等利濕食材，降低濕熱環(huán)境致霉風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食需注意谷物豆類存儲(chǔ)安全，陰涼干燥環(huán)境最適宜。發(fā)霉食品切忌刮除霉斑后食用，高溫烹煮無(wú)法破壞毒素。建議每周檢查糧倉(cāng)，少量多次購(gòu)買新鮮食材。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)擦汗避免儲(chǔ)物柜潮濕，廚房定期用艾條煙熏殺菌。濕熱體質(zhì)人群可常飲茯苓薄荷茶，增強(qiáng)脾胃運(yùn)化水濕功能，從內(nèi)環(huán)境減少霉變誘發(fā)因素。