阿膠糕是用什么食材做出來的
阿膠糕主要由阿膠、黑芝麻、核桃仁、黃酒、冰糖五種核心食材熬制而成。傳統(tǒng)配方還常添加枸杞、紅棗、桂圓等輔料以增強(qiáng)滋補(bǔ)功效，不同地域配方可能存在差異。
1、阿膠：
作為主料采用驢皮熬制的固體膠塊，富含膠原蛋白和氨基酸，具有補(bǔ)血滋陰功效。需選用正宗東阿阿膠，經(jīng)黃酒烊化后形成膠質(zhì)基底，占配方總量的20%-30%。
2、黑芝麻：
需預(yù)先炒香后研磨，提供不飽和脂肪酸和維生素E，占比約15%。與阿膠協(xié)同可改善發(fā)質(zhì)、延緩衰老，傳統(tǒng)工藝要求九蒸九曬以增強(qiáng)吸收率。
3、核桃仁：
選用完整山核桃仁低溫烘焙，保留ω-3脂肪酸和鋅元素，占比10%-15%。其抗氧化作用與阿膠補(bǔ)血功能形成互補(bǔ)，同時(shí)增加糕體酥脆口感。
4、黃酒：
通常使用紹興黃酒作為溶劑，用量約為阿膠的1.5倍。酒精揮發(fā)后留下酯類物質(zhì)，既能去除驢皮腥味，又可促進(jìn)有效成分溶出。
5、冰糖：
選擇多晶老冰糖調(diào)節(jié)甜度，占比8%-10%。其性平特點(diǎn)可中和阿膠溫燥屬性，慢火熬制時(shí)能形成晶瑩剔透的掛旗狀態(tài)。
優(yōu)質(zhì)阿膠糕應(yīng)避免添加明膠、麥芽糖漿等代用品。食用時(shí)建議每日不超過20克，經(jīng)期女性和濕熱體質(zhì)者需慎用?？纱钆潢惼げ杌庾棠伕?，儲(chǔ)存時(shí)需真空密封避光，冬季膏體硬化可隔水加熱軟化。陰虛火旺人群可將配方中的黃酒替換為梨汁，糖尿病患者宜選用木糖醇替代冰糖。
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