怎么辨別酒精勾兌酒
酒精勾兌酒可通過觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準號、測試燃燒性等方法辨別。主要有酒花消散快、香氣刺鼻、口感辛辣、標(biāo)準號含“20821”或“20822”、燃燒時有藍色火焰等特征。
1、觀酒花：
純糧釀造酒搖晃后會產(chǎn)生密集細小的酒花，消散速度較慢約15秒以上；酒精勾兌酒酒花大且稀疏，搖晃后迅速消散3秒內(nèi)。酒花持久度與酒體中酯類物質(zhì)含量正相關(guān)，純糧酒發(fā)酵過程中自然生成的酯類能穩(wěn)定酒花形態(tài)。
2、聞香氣：
純糧酒具有復(fù)合型糧香、曲香或窖香，香氣自然協(xié)調(diào)；勾兌酒多呈現(xiàn)刺鼻的酒精味或突兀的香精味，部分劣質(zhì)酒會散發(fā)化學(xué)溶劑氣味。中醫(yī)認為純糧酒香氣源于五谷精華的天然發(fā)酵，而勾兌酒缺乏自然醞化過程。
3、嘗口感：
純糧酒入口綿甜醇厚，舌面有層次感，回味悠長；勾兌酒口感單薄辛辣，喉部有明顯灼燒感，飲后易出現(xiàn)頭痛等不適。傳統(tǒng)釀造工藝形成的呈味物質(zhì)如己酸乙酯、乳酸乙酯能柔化酒精刺激感，這是勾兌酒無法模擬的。
4、查標(biāo)號：
查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準號：GB/T20821液態(tài)法白酒和GB/T20822固液法白酒均為酒精勾兌酒標(biāo)識；純糧酒標(biāo)注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等傳統(tǒng)工藝標(biāo)準。部分企業(yè)會刻意模糊標(biāo)注，需結(jié)合其他方法綜合判斷。
5、試燃燒：
將酒液點燃觀察火焰：純糧酒燃燒時火焰呈淡黃色伴有糧香，燃燒后剩余液體渾濁含不揮發(fā)有機物；勾兌酒火焰呈藍色且無殘留物。此方法需注意安全，建議用瓷勺取少量酒液測試。
從中醫(yī)養(yǎng)生角度建議選擇純糧釀造酒，適量飲用可活血通絡(luò)，但需避免空腹飲酒。日常飲酒可搭配葛根、枸杞等藥食同源食材緩解酒精傷害，長期飲酒者推薦飲用菊花決明子茶護肝。若飲酒后持續(xù)出現(xiàn)口干舌燥、頭暈目赤等肝陽上亢癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)調(diào)理。存儲酒類應(yīng)避光密封，陶瓷容器優(yōu)于塑料容器，高溫環(huán)境會加速酒精揮發(fā)與品質(zhì)劣變。
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