超市購(gòu)買(mǎi)的田螺需徹底處理后再烹飪，直接炒制存在安全隱患。主要原因有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)、泥沙殘留、細(xì)菌污染、分泌物刺激以及運(yùn)輸儲(chǔ)存污染。

1、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)：

田螺可能攜帶廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，未充分加熱會(huì)導(dǎo)致感染。建議用鹽水浸泡24小時(shí)以上促進(jìn)寄生蟲(chóng)排出，烹飪時(shí)需保持100℃持續(xù)煮沸15分鐘以上破壞蟲(chóng)體結(jié)構(gòu)。感染后可能出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重者可引發(fā)嗜酸性腦膜炎。

2、泥沙殘留：

田螺消化系統(tǒng)內(nèi)常積聚泥沙，直接烹飪影響口感且可能含有重金屬。處理時(shí)應(yīng)剪去尾部尖端，清水反復(fù)搓洗至水清澈，加入香油或鐵器可促進(jìn)吐沙。超市產(chǎn)品雖經(jīng)初步處理，但家庭烹飪前仍需自行清潔2-3次。

3、細(xì)菌污染：

水體中的副溶血性弧菌、大腸桿菌等致病菌易附著在田螺體表。建議先用淡鹽水與白醋按10：1比例浸泡殺菌，烹飪時(shí)加姜片、料酒等輔助滅菌。夏季高溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖更快，需特別加強(qiáng)處理。

4、分泌物刺激：

田螺黏液含致敏蛋白，直接高溫爆炒可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性引發(fā)過(guò)敏。預(yù)處理時(shí)可用面粉或淀粉揉搓吸附黏液，清水沖洗后再用沸水快速焯燙10秒去除表面分泌物。

5、運(yùn)輸污染：

冷鏈運(yùn)輸中可能產(chǎn)生交叉污染，包裝破損會(huì)導(dǎo)致二次污染。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇外殼完整、活體反應(yīng)靈敏的產(chǎn)品，包裝日期在48小時(shí)內(nèi)的新鮮田螺。冷凍田螺需徹底解凍后按上述步驟處理。

建議烹飪前將田螺置于清水中靜養(yǎng)12小時(shí)，期間每3小時(shí)換水一次，水中可加入少量海鹽模擬原生環(huán)境促進(jìn)排穢。處理完畢的田螺可嘗試爆炒時(shí)搭配紫蘇、九層塔等香草，既能去腥又可增強(qiáng)風(fēng)味。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，搭配姜茶飲用可中和寒性。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)排查寄生蟲(chóng)或過(guò)敏可能。購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇有水產(chǎn)檢疫標(biāo)志的正規(guī)渠道產(chǎn)品，避免選購(gòu)河道野生田螺。