鑄鐵鍋如何使用和保養(yǎng)
鑄鐵鍋的日常使用需避免驟冷驟熱，保養(yǎng)關(guān)鍵在于定期涂油防銹。正確方法主要有清潔后烘干、薄油養(yǎng)護、避免酸性食物長時間浸泡、定期深度保養(yǎng)、存放時保持干燥。
1、清潔后烘干：
使用后待鍋體降溫至溫?zé)釙r，用軟布或棕刷配合熱水清洗，切忌使用鋼絲球刮擦。頑固污漬可用粗鹽摩擦清潔。洗凈后必須用小火烘干或置于灶臺余熱上徹底蒸發(fā)水分，殘留水漬會導(dǎo)致鑄鐵表面氧化生銹。
2、薄油養(yǎng)護：
烘干后趁鍋體微熱時，用廚房紙蘸取少量食用油山茶油、亞麻籽油最佳均勻涂抹內(nèi)壁，形成油膜保護層。新鍋首次使用前需進行開鍋處理：涂油后200℃烘烤1小時，重復(fù)3次形成氧化防粘層。
3、忌酸性浸泡：
番茄、檸檬等酸性食材烹飪后應(yīng)及時清洗，避免腐蝕氧化層。燉煮高酸食物不超過2小時，長期接觸酸性物質(zhì)會破壞油膜導(dǎo)致金屬析出。若需制作酸味菜肴，建議選用已形成穩(wěn)定油膜的老鍋。
4、深度保養(yǎng)：
每季度進行一次深度養(yǎng)護：將鍋具加熱后涂抹混合油蜂蠟與食用油1：3比例，靜置12小時使油脂充分滲透。出現(xiàn)輕微銹斑時，可用白醋擦拭后重新開鍋。嚴(yán)重銹蝕需用砂紙打磨后從頭養(yǎng)鍋。
5、干燥存放：
存放時鍋體與鍋蓋分離，置于通風(fēng)處避免潮濕。可懸掛或倒扣放置，禁止疊放其他廚具壓迫。南方潮濕地區(qū)建議放入干燥劑，長期不用時可涂抹食品級礦物油密封保存。
日常使用鑄鐵鍋烹飪時，建議多制作煎炸類食物幫助油脂滲透，新鍋前半年避免煮粥類流質(zhì)食物。炒菜前充分預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)可增強防粘效果，使用木鏟或硅膠鏟保護氧化層。若出現(xiàn)食物粘鍋，不可暴力刮擦，應(yīng)加水煮沸后軟布擦拭。定期用土豆皮加鹽煮沸可去除異味，養(yǎng)護得當(dāng)?shù)蔫T鐵鍋會形成鏡面般的黑亮保護層，使用壽命可達數(shù)十年。注意避免用洗潔精頻繁清洗，冬季使用前需室溫回溫防止冷熱交替開裂。
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