怎樣用手工剝大蒜剝的快
快速手工剝大蒜可通過(guò)冷凍法、搖晃法、按壓法、浸泡法、微波加熱法五種方式實(shí)現(xiàn)，操作簡(jiǎn)單且能最大限度保留蒜瓣完整。
1、冷凍法：
將整頭大蒜放入冰箱冷凍室30分鐘后取出。低溫使蒜皮與蒜肉收縮程度不同，輕輕擠壓蒜頭根部即可使蒜瓣自然分離，蒜皮呈片狀脫落。此法適合需大量剝蒜的情況，冷凍后蒜瓣不易破損且能延長(zhǎng)保存時(shí)間。
2、搖晃法：
將蒜瓣裝入密封容器如玻璃罐或保鮮盒，用力搖晃30秒至1分鐘。容器內(nèi)撞擊力會(huì)使蒜皮與蒜肉分離，倒出后多數(shù)蒜皮已自動(dòng)脫落。此方法對(duì)獨(dú)頭蒜效果更佳，搖晃時(shí)加入少量食鹽可增強(qiáng)摩擦效果。
3、按壓法：
用掌心橫向按壓未剝皮蒜瓣，聽(tīng)到輕微"啪"聲后停止施力。此時(shí)蒜皮已與蒜肉產(chǎn)生縫隙，從蒜瓣尖端順勢(shì)撕開(kāi)即可完整剝離。注意控制力度避免壓碎蒜肉，適合少量現(xiàn)剝現(xiàn)用的情況。
4、浸泡法：
將蒜瓣浸入40℃左右溫水中靜置5分鐘，蒜皮吸水膨脹后質(zhì)地變軟。用拇指和食指捏住蒜瓣兩端輕輕扭轉(zhuǎn)，外層蒜皮會(huì)呈筒狀整體脫落。水溫不宜過(guò)高以免破壞大蒜素活性成分。
5、微波加熱法：
整頭大蒜微波中高火加熱10-15秒，蒜皮水分蒸發(fā)產(chǎn)生空隙。取出后從蒜頭底部擠壓，蒜瓣會(huì)連帶蒜皮一起彈出。加熱時(shí)間需嚴(yán)格控制，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致蒜瓣變軟發(fā)黏。
中醫(yī)認(rèn)為大蒜性溫味辛，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有解毒殺蟲(chóng)、消腫止痛的功效。日常食用建議選擇紫皮獨(dú)頭蒜，其大蒜素含量更高。剝好的蒜瓣可浸泡在橄欖油中冷藏保存，既能防止氧化又能制成蒜香調(diào)味油。處理大蒜后可用食鹽揉搓雙手，再用檸檬汁沖洗，能有效去除殘留蒜味。對(duì)于陰虛火旺體質(zhì)者，建議將生蒜搗碎后靜置10分鐘再食用，使大蒜素充分轉(zhuǎn)化降低刺激性。
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