現(xiàn)在的生活水平普遍得到了提升，很多人家里都喜歡做很多的菜來吃，但是一頓吃不完，于是就有了剩菜。吃剩菜對于身體是會有一些危害的，長期吃更是如此，如果你有這樣的習(xí)慣，建議盡快的改掉。怎樣健康飲食?帶著疑問，讓我們和一起看下文!

剩菜的危害

導(dǎo)致肥胖

如果總是吃剩菜可能造成肥胖，因為剩菜不是偶爾出現(xiàn)的，可以說每天都會有新的的剩菜，如果為了節(jié)省而留下了剩菜，那么就很容易出現(xiàn)吃太多的情況，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。肥胖不僅難看，還會導(dǎo)致多種疾病，比如說肥胖癥、三高等，后果很嚴(yán)重。

營養(yǎng)不良

剩菜存放的時間比較久，又經(jīng)過反復(fù)的加熱，導(dǎo)致里面的營養(yǎng)已經(jīng)基本流失了。不管是維生素還是礦物質(zhì)，都會在幾個小時之后急速減少。如果長期的吃剩菜，那么攝取的營養(yǎng)顯然是不夠的，可能會引起營養(yǎng)不良等疾病，導(dǎo)致體質(zhì)非常差。

食物中毒

剩菜如果放的時間久了，上面就會滋生很多的細(xì)菌，吃了之后抵抗力比較差的人就可能會有腹瀉、腹痛甚至是食物中毒的問題。特別是在炎熱的夏季，細(xì)菌滋生的速度是非常快的，飯菜放置了幾個小時之后，其實就不能吃了，放在冰箱也沒用。

冰箱雖然有保鮮的作用，但是并不是放在里面就能高枕無憂了。必須要做好密封，食用的時候好好的加熱，這些都是基本的。幾個小時之內(nèi)的剩菜如果舍不得可以酌情吃一些，剩了幾天的還是趕緊倒掉吧!

增加癌變機(jī)會

前面也有講到剩菜剩飯中的致病菌是很多的，其實還含有很多致癌物質(zhì)，因為飯菜長時間的放在冰箱中，其中的亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，它是一種強致癌物，所以經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加癌癥的風(fēng)險。

怎樣健康飲食

生洋蔥的味道很多人都不大喜歡。但其實，洋蔥中含有大量保護(hù)心臟的類黃酮，有軟化血管及抗癌等作用，生吃效果更好。

建議高血壓患者可以每天早上吃半個生洋蔥，選擇紅皮的，切成絲，加上醋和一點糖涼拌，對養(yǎng)護(hù)血管很有好處，且對糖尿病患者同樣有效。

剩菜的四大妙招

妙招1寧剩葷菜不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。而且，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應(yīng)號召大家盡量集中精力把蔬菜吃完，葷菜則可以留到下一餐再吃。

在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

妙招2分類存放保鮮得當(dāng)

由于春節(jié)剩菜的數(shù)量和種類較多，用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物如豆制品和海鮮，應(yīng)放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度更低;水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分;剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

妙招3發(fā)揮創(chuàng)意以舊翻新

過年吃剩菜，從心理上感覺不太好，但如果把剩菜變成新菜，感覺可就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點都不難。

比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。

如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，比如把雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

如果剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬改造成番茄大蝦，就又是一番風(fēng)味;魷魚、蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來做湯或湯面的配料。

剩菜變新菜，實際上就是重新加入新鮮蔬菜，而不再增加葷菜，有利于營養(yǎng)平衡。

如果剩了米飯就更簡單了，加上黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥，味道一定很不錯，而且相當(dāng)健康。

妙招4合理計劃分批消滅

春節(jié)期間，每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜總是不可避免，并會逐漸積累。因此，應(yīng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量，在不會大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜同時有計劃地推出翻新舊菜。

當(dāng)剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是根據(jù)家人的食量，取一部分或烤或煎，一餐全部吃完;其余的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天，這樣就可以避免食物被反復(fù)加熱。

雖說有了以上四大妙招，對儲藏和處理春節(jié)剩菜會有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能在節(jié)日期間盡量合理安排食物數(shù)量，就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中。

還要提醒一句，萬不可因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量，因為這些多余的食物一旦進(jìn)入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負(fù)擔(dān)，且不說得了胰腺炎、細(xì)菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，就算只變成脂肪堆積在身體上，也是極大的遺憾。另外，如果剩菜已反復(fù)加熱兩天還被剩下，建議丟棄，畢竟健康第一。