泡發(fā)的木耳在冷藏條件下可保存2-3天，避免毒素產(chǎn)生需注意密封、控溫、避光、防霉和及時處理。保存不當(dāng)可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸不適，嚴重時導(dǎo)致米酵菌酸中毒。

1、密封冷藏：

將泡發(fā)木耳瀝干水分后裝入食品級密封盒或保鮮袋，排出空氣后置于冰箱4℃冷藏層。密封能隔絕氧氣和微生物，抑制米酵菌酸等毒素的生成。冷藏保存時間不超過72小時，超過24小時需再次加熱殺菌后食用。

2、控溫抑菌：

環(huán)境溫度超過20℃時，泡發(fā)木耳易滋生椰毒假單胞菌。夏季室溫存放不宜超過4小時，冬季不超過8小時。建議在泡發(fā)時使用冰水低溫處理，可延緩細菌繁殖速度50%以上。

3、避光防潮：

紫外線會加速木耳表面蛋白質(zhì)變性，潮濕環(huán)境促進霉菌生長。保存時應(yīng)遠離窗臺等光照區(qū)域，容器底部墊廚房紙吸收冷凝水。發(fā)現(xiàn)表面粘滑或出現(xiàn)黑斑需立即丟棄。

4、分裝防霉：

大分量泡發(fā)后應(yīng)按需分成小份保存，避免反復(fù)取用帶入細菌。每份以一次食用量為宜，解凍后不可復(fù)凍。可在容器內(nèi)放置食品干燥劑，相對濕度控制在60%以下。

5、及時處理：

泡發(fā)超過8小時未冷藏的木耳應(yīng)徹底煮沸15分鐘以上，破壞可能存在的毒素。出現(xiàn)異味、質(zhì)地糜爛時禁止食用，烹飪前再次用流水沖洗30秒以上，可去除表面90%以上微生物。

建議每次按需泡發(fā)干木耳，用冷水浸泡2-3小時即可完全復(fù)水。日?？蓪⒏赡径糜陉帥鐾L(fēng)處保存，避免受潮變質(zhì)。食用時搭配大蒜、生姜等天然抗菌食材，涼拌前需用沸水焯燙1分鐘。出現(xiàn)頭暈、惡心等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，米酵菌酸中毒潛伏期可達8-12小時，早期洗胃治療可顯著改善預(yù)后。定期檢查家中干貨儲存情況，過期木耳即使未泡發(fā)也可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。