鮮蘑菇儲(chǔ)存方法主要有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、鹽水浸泡保存五種方式。

1、冷藏保存：

將未清洗的鮮蘑菇放入紙袋或透氣保鮮盒中，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。蘑菇表面水分會(huì)加速腐敗，建議保留原包裝或墊廚房紙吸潮。此法適合3-5天內(nèi)食用，常見(jiàn)口蘑、香菇等均可采用。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味。

2、冷凍保存：

清洗后的蘑菇切片焯水1分鐘，瀝干后平鋪冷凍。冷凍蘑菇可保存2-3個(gè)月，適合金針菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種。解凍后質(zhì)地稍軟，更適合燉煮類(lèi)菜肴。冷凍過(guò)程會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不建議用于涼拌或清炒。

3、干燥保存：

將蘑菇切片后置于烘干機(jī)50℃脫水6-8小時(shí)，或陽(yáng)光曝曬2-3天至完全干燥。干香菇、牛肝菌等經(jīng)復(fù)水后風(fēng)味更濃郁。干燥后的蘑菇需密封防潮保存，避免接觸空氣氧化變質(zhì)。此法可保存6-12個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)成分濃縮但部分水溶性維生素會(huì)流失。

4、真空保存：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。適合短期保存松茸等高檔菌菇，冷藏條件下可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天。真空包裝前需確保蘑菇表面干燥，包裝破損會(huì)立即導(dǎo)致腐敗。此方法成本較高但能最大限度保留原始風(fēng)味。

5、鹽水浸泡：

將蘑菇放入濃度5%的鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后冷藏。鹽水能抑制部分微生物生長(zhǎng)，適合平菇等易出水品種短期保存。使用前需清水沖洗去鹽，此法會(huì)改變蘑菇原有口感，不建議用于高檔食材。

不同品種蘑菇應(yīng)選擇適合的儲(chǔ)存方式，含水量高的草菇適宜冷凍，而肉質(zhì)緊實(shí)的香菇更適合干燥處理。儲(chǔ)存前注意檢查是否有霉斑或異味，已變質(zhì)的蘑菇會(huì)產(chǎn)生毒素不可食用。日常建議少量多次購(gòu)買(mǎi)，新鮮蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感最佳。搭配合理膳食可提升菌菇中多糖、硒等活性成分的吸收率，烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。