黑色蓮子殼質(zhì)地堅硬，可通過熱水浸泡、刀背輕敲、冷凍剝離等方法去除。

1、熱水浸泡：

蓮子殼富含纖維素，遇熱會軟化膨脹。將干蓮子放入沸水中浸泡15分鐘，待外殼顏色變深后撈出，用拇指和食指捏住蓮子兩端輕輕擠壓，殼體會從中間裂開。注意水溫需保持90℃以上，可重復加熱維持溫度。

2、刀背敲擊：

蓮子結(jié)構(gòu)呈橢圓形，縱向紋路明顯。將蓮子平放于案板，用刀背沿縱向紋路輕敲數(shù)下，力度以聽見輕微"咔"聲為宜。敲擊后外殼會產(chǎn)生細裂紋，沿裂紋剝開可保持蓮子完整。此方法適合新鮮蓮子，需避免使用刀刃防止傷手。

3、冷凍剝離：

低溫會使蓮子殼與仁產(chǎn)生收縮差。將干蓮子密封后冷凍2小時，取出后迅速放入40℃溫水中，外殼因熱脹冷縮產(chǎn)生裂縫。冷凍時間不宜超過3小時，否則蓮子仁易脫水變硬。

4、微波加熱：

微波能使蓮子內(nèi)部水分快速汽化。取10-15粒蓮子平鋪于瓷盤，高火加熱30秒后取出，趁熱揉搓外殼。加熱時需覆蓋濕布防止水分流失，單次處理量不宜過多以免受熱不均。

5、專用工具：

使用蓮子夾或堅果鉗可提高效率。選擇帶有弧形凹槽的工具，夾住蓮子中部旋轉(zhuǎn)45度，利用杠桿原理使殼體分離。操作時注意保護手指，工具使用后需擦干防止生銹。

處理后的蓮子可搭配銀耳、百合燉煮甜品，或與粳米熬粥。每日食用量建議控制在15-20克，脾胃虛寒者應減少用量。新鮮蓮子含維生素B1較多，適合涼拌或清炒；干蓮子淀粉含量高，更適合燉煮。剝殼過程中保持環(huán)境干燥，避免蓮子受潮變質(zhì)，未及時食用的蓮子需密封冷藏。