生菜切后發(fā)黃與氧化失水有關(guān)，可通過(guò)隔絕空氣、低溫保濕、酸性處理、正確包裝、及時(shí)冷藏五種方法保鮮。

1、隔絕空氣：

生菜切口接觸氧氣會(huì)加速褐變，將切好的生菜浸泡在冰水中，水面完全覆蓋菜葉，減少與空氣接觸。或用保鮮膜緊貼菜葉表面密封，擠出多余空氣。真空包裝效果更佳，可延長(zhǎng)保鮮期2-3天。

2、低溫保濕：

溫度每升高10℃褐變速度加倍，切后生菜需立即放入0-4℃冰箱。冷藏前用廚房紙包裹菜葉吸收冷凝水，避免凍傷。專(zhuān)業(yè)廚房常用碎冰墊底保存，家庭可用保鮮盒墊濕紗布維持濕度。

3、酸性處理：

維生素C溶液能抑制多酚氧化酶活性，將生菜浸泡在1%檸檬水500ml水加5ml檸檬汁中3分鐘。白醋水水醋比例10：1也有類(lèi)似效果，處理后需瀝干水分再冷藏，避免質(zhì)地變軟。

4、正確包裝：

直立存放比平鋪更利于保鮮，將生菜切口朝下放入帶孔保鮮盒，盒內(nèi)放半張吸水紙調(diào)節(jié)濕度。商用級(jí)會(huì)用微孔保鮮袋，家庭可用牙簽在密封袋上扎數(shù)個(gè)小孔，保持透氣性同時(shí)防止脫水。

5、及時(shí)冷藏：

切配后30分鐘內(nèi)必須冷藏，超過(guò)1小時(shí)未處理的生菜褐變率增加70%。若需分次使用，先整顆分離葉片再逐層切割，每次只取需要量。已發(fā)黃的菜葉可切除邊緣1cm后焯水涼拌。

日?？蓪⑸伺c蘋(píng)果片同儲(chǔ)利用乙烯抑制劑，或噴灑0.5%鹽水延緩腐敗。推薦玻璃保鮮盒優(yōu)于塑料容器，每周更換盒內(nèi)墊紙。切割刀具需鋒利無(wú)銹，鈍刀擠壓細(xì)胞會(huì)加速褐變。搭配胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)等酸性蔬菜共儲(chǔ)，能形成天然抗氧化環(huán)境。運(yùn)動(dòng)后食用可拌入橄欖油鎖住水分，健身人群建議現(xiàn)切現(xiàn)吃。