干豌豆快速去皮可采用沸水燙泡、冷凍剝離、揉搓去殼三種方法。

1、沸水燙泡：

干豌豆表皮與豆仁間存在空隙，沸水浸泡能使表皮吸水膨脹破裂。將干豌豆放入90℃以上熱水中浸泡15分鐘，水面需完全沒(méi)過(guò)豆粒，待表皮皺縮后輕捏豆身，外皮可輕松剝離。此法適合大批量處理，注意水溫不足會(huì)導(dǎo)致去皮不徹底。

2、冷凍剝離：

低溫冷凍使豌豆表皮與豆仁收縮率不同。將泡發(fā)4小時(shí)的豌豆瀝干水分，平鋪放入冰箱冷凍室2小時(shí)，取出后迅速放入常溫水，溫差作用下表皮自動(dòng)開(kāi)裂。冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞豆仁結(jié)構(gòu)，建議分裝小份操作。

3、揉搓去殼：

物理摩擦能破壞表皮附著力。泡發(fā)后的豌豆裝入紗布袋，加入少量粗鹽或食用堿，雙手反復(fù)揉搓5分鐘，流水沖洗時(shí)表皮隨水流脫落。揉搓力度需均勻，過(guò)度用力會(huì)導(dǎo)致豆仁破損。

去皮后的豌豆建議搭配陳皮燉湯可健脾消食，與山藥同煮能補(bǔ)益脾胃。每日食用量控制在50-80克為宜，痛風(fēng)患者需減少攝入。處理時(shí)保留浸泡水用于澆花，富含的礦物質(zhì)可促進(jìn)植物生長(zhǎng)。儲(chǔ)存去皮豌豆需冷凍保存，烹飪前無(wú)需解凍直接入鍋，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。