香菇含有什么維生素
關鍵詞：
維生素
香菇富含維生素D、B族維生素B1/B2/B3/B5/B6/B9、維生素C及少量維生素E，是天然復合維生素來源。
1、維生素D：
香菇經(jīng)陽光照射后能合成大量維生素D2，每100克干香菇含16.8微克。維生素D促進鈣吸收，缺乏可能導致骨質疏松。食用前將鮮香菇晾曬2小時，維生素D含量可提升10倍。搭配高鈣食物如豆腐或牛奶食用效果更佳。
2、B族維生素：
香菇含完整B族維生素群，其中煙酸B3含量達3.6mg/100g，輔佐能量代謝。維生素B2緩解口腔潰瘍，B5幫助傷口愈合。建議與瘦肉同炒，動物蛋白可提高B族維生素吸收率30%。壓力大人群每日食用5-6朵鮮香菇可補充所需B族維生素的40%。
3、維生素C：
鮮香菇含12mg/100g維生素C，是干香菇的3倍。維生素C增強免疫力，烹飪時建議快炒或做湯，高溫久煮會損失60%含量。搭配彩椒等富含維生素C的蔬菜，可形成互補吸收。術后恢復期患者可每日食用香菇雞湯補充。
4、維生素E：
香菇含0.12mg/100g維生素E，雖含量不高但配合其硒元素形成抗氧化組合。用橄欖油煸炒香菇可使脂溶性維生素E吸收率提升50%。更年期女性每周食用3次香菇炒蘆筍，有助于延緩細胞氧化。
5、維生素K：
干香菇含1.4μg/100g維生素K，參與凝血功能。術后出血患者可用香菇燉雞作為食療，但服用華法林者需控制攝入量。將香菇與菠菜同食，維生素K吸收效率可提高20%。
鮮香菇適合涼拌保留水溶性維生素，干香菇燉湯更利于脂溶性維生素析出。建議每周交替食用不同形態(tài)香菇3-4次，搭配深色蔬菜和優(yōu)質蛋白。運動后食用香菇炒牛肉可同時補充維生素B群和蛋白質，高血壓患者選擇少鹽清蒸方式更佳。特殊人群如孕婦需確保香菇完全煮熟，避免食用野生不明品種。
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