新鮮豆腐在冷藏條件下可保存3-5天，延長(zhǎng)保鮮期需注意密封隔離、低溫控制、水分管理、分裝技巧及酸堿調(diào)節(jié)五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、密封隔離：

將豆腐放入保鮮盒或碗中，完全浸沒(méi)于涼開(kāi)水中，水面高出豆腐2厘米以上。密封容器后冷藏，水層能隔絕空氣接觸，延緩氧化變質(zhì)。每日更換清水可進(jìn)一步抑制微生物繁殖，此方法適用于嫩豆腐等含水量高的品種。

2、低溫控制：

冷藏溫度需穩(wěn)定在0-4℃之間，豆腐應(yīng)放置于冰箱冷藏室中層位置，避開(kāi)溫度波動(dòng)較大的門架區(qū)域。低溫環(huán)境能顯著降低蛋白酶活性，使豆腐組織保持穩(wěn)定。若需保存超過(guò)3天，建議采用真空包裝機(jī)抽除空氣后冷藏。

3、水分管理：

北豆腐等質(zhì)地較硬的品種可用干凈紗布包裹，吸收表面滲出的多余水分后放入密封袋。紗布需每日更換，保持干燥狀態(tài)。此方法能防止水分積聚導(dǎo)致的細(xì)菌滋生，同時(shí)避免豆腐因脫水而變硬。

4、分裝技巧：

大塊豆腐應(yīng)按需切分成小塊后保存，每次取用獨(dú)立包裝的部分。分裝前用沸水快速焯燙30秒，可滅活表面微生物。處理后的豆腐塊用食品級(jí)PE膜單獨(dú)包裹，減少反復(fù)解凍帶來(lái)的品質(zhì)下降。

3、酸堿調(diào)節(jié)：

在保存水中添加少量食用堿每500ml水加1g小蘇打，能維持中性偏堿環(huán)境，抑制蛋白質(zhì)酸性變質(zhì)。此方法特別適合夏季高溫環(huán)境，可使保鮮期延長(zhǎng)2-3天，但可能輕微影響豆腐原有風(fēng)味。

豆腐作為高蛋白易腐食品，建議購(gòu)買后盡快食用。保存期間避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味。若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏、酸味或顏色變深應(yīng)立即丟棄。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的情況，可將豆腐切塊后速凍，冷凍豆腐質(zhì)地會(huì)變得多孔，更適合燉煮類菜肴。日常食用前，冷藏豆腐可先用80℃熱水浸泡2分鐘恢復(fù)彈性，但不宜反復(fù)凍融。搭配富含維生素C的蔬菜同食，既能提升鐵吸收率，又能通過(guò)抗氧化作用延長(zhǎng)豆腐在消化道中的營(yíng)養(yǎng)保持時(shí)間。