綠豆芽可以放入冰箱冷藏保存，冷藏溫度控制在0-4℃可延長(zhǎng)保鮮期至3-5天。保鮮效果主要與水分控制、密封方式、避光儲(chǔ)存、冷藏時(shí)長(zhǎng)、新鮮度預(yù)處理五個(gè)因素相關(guān)。

1、水分控制：

冷藏前需瀝干表面水分，濕度過高易加速腐敗。可將豆芽鋪在廚房紙上吸除多余水珠，避免冷藏時(shí)凝結(jié)水汽滋生細(xì)菌。若發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)有積水應(yīng)及時(shí)更換干燥容器。

2、密封方式：

使用保鮮盒或真空袋隔絕空氣效果最佳。普通塑料袋需扎緊袋口減少氧氣接觸，密封不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致豆芽氧化發(fā)黃。建議在容器內(nèi)墊一層吸水紙吸收冷凝水。

3、避光儲(chǔ)存：

冷藏時(shí)應(yīng)放置于冰箱內(nèi)層避光處，光線會(huì)加速豆芽中葉綠素分解。透明包裝袋需外層包裹深色布袋或鋁箔，避免冷柜燈直射導(dǎo)致纖維老化。

4、冷藏時(shí)長(zhǎng)：

最佳食用期為冷藏后48小時(shí)內(nèi)，超過3天會(huì)出現(xiàn)褐變和異味。若豆芽根部發(fā)黏或芽體軟塌應(yīng)立即丟棄，不可繼續(xù)食用。

5、新鮮度預(yù)處理：

購買時(shí)選擇芽體挺直、根部潔白的鮮品。冷藏前去除斷裂或發(fā)黑的劣質(zhì)芽體，混入壞芽會(huì)加速整體腐壞。未清洗的帶根豆芽比預(yù)洗品更耐儲(chǔ)存。

綠豆芽冷藏期間建議每日檢查狀態(tài)，出現(xiàn)異味需立即處理。短期保存可嘗試將豆芽根部浸入清水碗置于冷藏室，水位不超過芽體1/3。烹飪前用冰水浸泡10分鐘能恢復(fù)脆嫩口感，涼拌或快炒更能保留營養(yǎng)。搭配胡蘿卜絲、黑木耳等富含膳食纖維的食材，可促進(jìn)豆芽中維生素C的吸收利用。日常飲食中適量食用綠豆芽有助于補(bǔ)充植物蛋白和B族維生素，但脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。