未成熟的番茄含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引發(fā)中毒反應(yīng)，需避免食用。

1、毒性物質(zhì)：

未成熟番茄的綠色部分含有龍葵堿，這種生物堿在人體內(nèi)積累可能引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。龍葵堿在成熟番茄中含量極低，但青番茄含量可達(dá)成熟果實(shí)的50倍以上。輕微中毒可通過多飲水加速代謝，嚴(yán)重者需就醫(yī)洗胃。

2、消化負(fù)擔(dān)：

未成熟番茄果肉堅(jiān)硬且含大量單寧酸，會抑制消化酶活性。單寧酸與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀物，可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。食用后出現(xiàn)不適可服用蒙脫石散等胃腸黏膜保護(hù)劑，或飲用姜茶緩解痙攣。

3、營養(yǎng)差異：

成熟番茄的番茄紅素含量是青番茄的3-5倍，維生素C和β-胡蘿卜素在成熟過程中也會顯著增加。若誤食青番茄，建議補(bǔ)充維生素B族和維生素E幫助解毒，如食用全麥面包、堅(jiān)果等食物。

4、食用建議：

完全成熟的番茄表皮鮮紅、果肉微軟，蒂周無綠色。急于食用時(shí)可與蘋果香蕉密封存放，乙烯氣體能加速后熟。烹飪青番茄需切片焯水3分鐘，破壞80%以上龍葵堿，但仍不建議經(jīng)常食用。

5、特殊處理：

傳統(tǒng)腌漬青番茄需用10%鹽水浸泡20天以上，使龍葵堿降解。市售加工品需認(rèn)準(zhǔn)SC認(rèn)證，家庭自制存在風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)口舌發(fā)麻等神經(jīng)毒性癥狀，應(yīng)立即口服活性炭并送醫(yī)。

日常飲食建議搭配成熟番茄200克/天，可做成番茄蛋湯或橄欖油拌食促進(jìn)營養(yǎng)吸收。運(yùn)動后適量飲用番茄汁補(bǔ)充電解質(zhì)，但胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。儲存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射導(dǎo)致腐爛。出現(xiàn)嚴(yán)重中毒反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行血液凈化治療。