新鮮豆腐吃不完可通過冷藏保存、冷凍處理、二次加工、鹽漬防腐、干燥保存五種方式延長食用期。

1、冷藏保存：

豆腐在4℃冷藏環(huán)境下可保存3-5天。將未食用完的豆腐浸泡于煮沸冷卻的淡鹽水中，每日更換一次水能抑制細菌繁殖。使用密封保鮮盒存放可避免串味，冷藏后適合涼拌或煮湯。注意冷藏豆腐表面出現(xiàn)黏液需立即丟棄。

2、冷凍處理：

豆腐冷凍后質(zhì)地會變海綿狀，更適合燉煮。切塊后瀝干水分，用廚房紙包裹放入密封袋，排出空氣后冷凍可保存1個月。凍豆腐解凍后擠干水分，吸收湯汁能力提升3倍，適合制作凍豆腐燒肉、火鍋或鹵味。

3、二次加工：

剩余豆腐可制成衍生食品。200克豆腐壓碎加淀粉制成豆腐丸子，150℃油炸至金黃；豆腐碾泥混合雞蛋蒸制豆腐雞蛋羹；老豆腐切厚片用重物壓制12小時制成豆腐干，調(diào)味后烘烤成零食。

4、鹽漬防腐：

傳統(tǒng)鹽漬法能使豆腐保存15天。將豆腐切塊煮沸3分鐘，按10：1比例配置飽和鹽水，冷卻后浸沒豆腐，表面滴入少量白酒。鹽漬豆腐烹飪前需浸泡去鹽，適合炒制或制作霉豆腐原料。

5、干燥保存：

制作豆腐干需將新鮮豆腐切0.5cm薄片，80℃烘烤6小時或日曬2-3天。脫水后的豆腐干蛋白質(zhì)含量提升至45%，真空包裝后可常溫保存3個月。食用前溫水泡發(fā)，可炒制或鹵制。

豆腐保存期間需注意每日檢查狀態(tài)，出現(xiàn)酸味立即停止食用。建議搭配菠菜補鐵時先焯水去除草酸，運動后食用豆腐補充蛋白質(zhì)選擇嫩豆腐更易消化。不同形態(tài)保存的豆腐可制作麻婆豆腐用嫩豆腐，香煎豆腐選用老豆腐，凍豆腐適合燉煮高鈣食材如海帶。