誤食變質(zhì)豌豆可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒或過敏反應(yīng)，需立即停止食用并觀察癥狀。

1、急性胃腸炎：

變質(zhì)豌豆含有大量細(xì)菌毒素，刺激胃腸黏膜導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。輕癥可用生姜紅糖水暖胃止嘔，藿香正氣水緩解腹痛；中重度需口服蒙脫石散保護(hù)腸黏膜，必要時(shí)靜脈補(bǔ)液。典型癥狀持續(xù)6小時(shí)未緩解應(yīng)就醫(yī)。

2、黃曲霉毒素中毒：

霉變豌豆可能滋生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，損傷肝臟細(xì)胞。初期表現(xiàn)為食欲減退、黃疸，長期接觸增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)誤食后應(yīng)立即飲用綠豆甘草湯解毒，醫(yī)院可能采用活性炭洗胃、注射谷胱甘肽等治療方案。

3、組胺過敏反應(yīng)：

腐敗蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺，可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏癥狀?？删o急服用氯雷他定等抗組胺藥物，配合金銀花露清洗皮膚。出現(xiàn)呼吸困難需立即使用腎上腺素筆并送醫(yī)。

4、亞硝酸鹽中毒：

存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)豌豆易生成亞硝酸鹽，導(dǎo)致血紅蛋白失去攜氧能力。表現(xiàn)為口唇青紫、頭暈，可飲用維生素C濃汁促進(jìn)代謝，重癥需醫(yī)院亞甲藍(lán)注射液治療。

5、腸道菌群失衡：

腐敗菌群破壞腸道微生態(tài)，引發(fā)腹脹、便秘或腹瀉交替。建議服用雙歧桿菌制劑調(diào)節(jié)菌群，配合焦山楂煮水助消化。持續(xù)3天未改善需做糞便檢測。

日常儲(chǔ)存豌豆應(yīng)冷藏不超過3天，冷凍保存需密封。出現(xiàn)變質(zhì)跡象如發(fā)黏、黑斑、酸臭味立即丟棄。急性期飲食選擇小米粥、藕粉等低渣流食，恢復(fù)期增加山藥、茯苓等健脾食材。適當(dāng)按摩足三里穴促進(jìn)胃腸功能恢復(fù)，癥狀完全消失前避免劇烈運(yùn)動(dòng)。霉變食物毒素耐高溫，煮沸不能消除風(fēng)險(xiǎn)，切勿僥幸食用。