螃蟹里面的兩個(gè)肉球通常是蟹黃和蟹膏，屬于螃蟹的生殖腺組織。蟹黃為雌蟹的卵巢和消化腺，呈橙黃色；蟹膏為雄蟹的精巢和副性腺，呈乳白色或半透明膠狀。兩者均可食用且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)。

1、蟹黃

蟹黃是雌蟹的卵巢與肝胰腺混合組織，成熟時(shí)呈現(xiàn)鮮艷的橙黃色，質(zhì)地綿密。其富含卵磷脂、維生素A、維生素E及鈣、鐵等微量元素，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。需注意蟹黃膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)控制攝入量。若蟹黃顏色發(fā)黑或散發(fā)異味，可能提示螃蟹死亡時(shí)間過長，不建議食用。

2、蟹膏

蟹膏為雄蟹精巢與副性腺的集合體，未成熟時(shí)呈半透明果凍狀，成熟后轉(zhuǎn)為乳白色。含有豐富的精氨酸、鋅元素及動(dòng)物性脂肪，風(fēng)味鮮甜濃郁。蟹膏中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免大量食用。新鮮蟹膏質(zhì)地均勻滑潤，若出現(xiàn)松散分層或發(fā)黏現(xiàn)象，可能已變質(zhì)。

食用螃蟹時(shí)建議搭配姜醋汁中和寒性，避免與柿子、濃茶同食以免影響消化。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。選購活蟹時(shí)可通過按壓甲殼判斷新鮮度，烹飪前需徹底刷洗外殼并去除鰓、胃等不可食部位。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。